豆瓣是制作川菜不可或缺的调味佳品，一系列传统工艺加工而成，用它来做菜，具有提色增香、辣而不燥、回味醇厚悠长的特点，烹饪爱好者的喜爱，并享有“川菜之魂”的美誉。
像做回锅肉、水煮鱼、麻辣豆腐等家常菜，都少不了它，家庭自制豆瓣酱的制作方法，担得起“川菜之魂”的称号！我们在家里也可以进行简单的制作，健康又美味！
像做回锅肉、水煮鱼、麻辣豆腐等家常菜，都少不了它，担得起“川菜之魂”的称号！我们在家里也可以进行简单的制作，健康又美味！
10）接下来有二种方法制作豆瓣酱。方法一：往瓶内加一二两香油，然后密封，放到凉阴处存入二周或更长时间之后。这种方法简单，豆酱非常香。打开后，油面的杂物除去即可食。密封存放越久越香。
川菜豆瓣酱
【原料】红辣椒1000克、霉豆瓣500克、白酒30克、食盐300克、菜籽油适量
【豆瓣酱制作方法】
1.红辣椒去蒂洗干净（建议戴手套清洗），沥干水分；红辣椒干了后切圈，剁碎。
豆瓣酱可直接食用，也可以做辣椒拌酱食用，方法如下——原料：豆瓣酱500克，新鲜红辣椒1000克。做法步骤：新鲜红辣椒洗净后晾晒半天时间，切碎，加豆瓣酱拌匀（口重较重的可以再补充适量盐），装入干净的玻璃瓶中密封保存，。
2.霉豆瓣搓洗干净，沥干，想要味道更细腻的话，也可将霉豆瓣切碎。
3.用一个大盆，将宰好的辣椒、霉豆瓣、盐、白酒、菜籽油一起搅拌均匀（喜欢麻辣味，也可加入花椒）。盐要比平常做菜要重一些，不然会发酸，但也不能太多，会发苦。
家庭自制老式豆瓣酱的做法：主料：辣椒、豆瓣、酱油3克。辅料：蚝油2克、淀粉12克、姜片3克、蒜末3克、菜籽油适量、温水1碗。1、买回来的新鲜辣椒，洗净，放在阳光下晒干水份。2、将辣椒切成段，用打磨机打成较粗的辣椒。
4.装坛。菜籽油烧热后放凉倒在豆瓣酱上面（油面高出豆瓣酱2-3厘米，是为了密封保鲜），约占菜坛三分之二左右（一定要留空，不然发酵时会溢出），密封发酵两个星期即可食用！
【牢记这三个小窍门】
将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入。搅拌几下。将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可。注意篦去八角、桂皮、香叶。再拌一拌。淋入高度白酒30g。超过50度的酒都可以 生菜籽油，正好拿来做豆瓣酱！倒入一半（250ml）。
2.密封发酵——坛口覆盖保鲜膜，一是密封作用，二是隔绝豆瓣酱和外界的空气，更易保存。
这样做出来的豆瓣酱色泽油润、香味醇厚、味道纯正，喜欢吃豆瓣酱的朋友，不妨在家里做一做，自己做的吃得也放心，味道可能也会更好哦！
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步骤：1、生姜洗干净吹干水分、大蒜剥皮切成粒（嫌剥蒜麻烦的小伙伴可以买已经剥好皮的）放入盆中（盆准备一个大一点的，方便搅拌），也可以用料理机搅碎。2、四川二荆条洗干净吹干水分。3、辣椒剁碎。4、讲上诉所有材料。
