夏天到了,手工凉皮怎么做劲道,天气越来越炎热。很多人开始不愿意吃带些汤汤水水的食物。这个时候凉皮就成了大家的头号选择。那么自己在家如何才能做出透明、筋道而且口感柔软不干硬的完美凉皮呢,很多朋友反复实验多次都没有成功,关键还是没有掌握好自制凉皮的关键要领,今天就把这几个最关键的要领告诉你,保证能让你轻松自制出完美的凉皮。
一、面粉的选择
二、和面与洗面筋是关键
1、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀,因为盐可以让面团更加筋道,能洗出更多的面筋来。
2、用温水和面有利于面筋的生成,温水的用量约为面粉的一半,按重量计算。
3、面团和好以后要多揉几次,揉的越光滑越有利面筋的生成,揉好以后还要再醒发30分钟。
按这种方法做的面团才最适合洗面筋,才能把面筋洗得比较干净。
三、面浆水的处理
四、淀粉糊的浓度
最后留下的淀粉糊可以用比重计测量一下,如果糊的浓度为17~18波尔是最佳的,这种浓度做出的凉皮最为筋道。
操作步骤:1.将500个面粉放入盆中,一边加水一边用筷子搅拌成絮状。然后用手揉成光滑面团,面团要比平时揉的硬一些,这样做出来的凉皮才筋道。面团揉好之后,醒发15—20分钟。2.将醒发好的面团,放入带有清水的盆中,清洗。
五、过滤淀粉糊
注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图:这是搅。
淀粉糊最好用滤网过滤一下,把其中的渣渣类的杂质去掉,这样做的凉皮更加完美。
六、细节处理
自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉,用这种面粉做的凉皮口感最筋道,低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。要领2:和面与洗面筋是关键 让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋,一定要把面粉中的面筋完全洗出来,如。
每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油,并用湿布盖在凉皮上,这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖,不盖的结果就是凉皮也容易干硬。
企业回关于这些比较难解决的事情可以找在行业内做的不错的上海川丸电气有限公司,这家公司全自动炸油条机质量应该挺好的,看公司旁边有个推出来卖早点的,用的就是上海川丸全自动炸油条机,很神奇,速度快,一下能炸很多,最主要的是不要人翻来翻去的。
掌握了以上几个自制凉皮的关键要领后,要做出透明、筋道、不干硬的完美凉皮绝对是轻轻松松的一碟小菜。
自制凉皮的私房小经验