大家好，我是小林厨房的小林，广东地区的白切鸡远近闻名，是吃货们都喜爱的美食，其制作方法总的来说还是很简单的，但是往往细节容易被忽视，怎样斩白切鸡摆盘，如果等同于水煮鸡就大错特错了，今天就为大家讲解白切鸡的正确做法。
白切鸡是属于粤菜的一道看家菜，其皮脆肉滑，蘸上特制的蘸料味道美不胜收，说实话我在18岁之前从未吃过正宗的白切鸡，那些都是打着白切鸡的名字而做的是水煮鸡，做法也不讲究，直到后来到了广东工作才有幸吃了正宗的白切鸡，我才明白正品和赝品之间有太多的不同，正宗的做法看似简单，其实步骤还是很精细的。
白切鸡的做法 1.取半边鸡肉，里外都清洗干净 2.准备一盆冰水 3.汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段 4.把葱、姜、蒜然后全部捣成茸 5.之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁 6.锅内的水开后，把。
那怎样做白切鸡才算是正宗呢？并不是水煮那么简单的事，白切鸡讲究的是皮脆肉滑，鸡皮要完整不破，斩开后鸡骨带血，这样鸡肉才更鲜嫩，这用水煮是完全做不到的；还有一个最重要的就是选材，正宗的白切鸡一定要用新鲜宰杀的嫩鸡，冰冻冷藏的鸡是绝对不可以的，也可以选用老母鸡，但是不是太好找，在家我们就用刚宰杀的三黄鸡和罗斯鸡就可以了，价格便宜又实惠。
关节处及骨缝处下刀，遇无法分割处要求一刀斩断（不用第二刀），依鸡的形状摆盘即可。
【白切鸡做法】
食材准备：三黄鸡一只，葱姜，黄酒，食盐，姜。
2.锅中的水熬好后就转成小火，使水面保持微微的沸腾就可以了，然后手提着鸡头，将鸡身浸入热水中10秒钟，注意在锅中要将鸡身多晃动几次，防止鸡腹内存入空气而受热不均；10秒钟到后就提出鸡身控水20秒钟，然后再次浸入热水中浸泡；如此反复四五次即可。
1、第一刀先斩掉鸡脖子部分，然后再把鸡脖子均匀斩件，并取一半的鸡脖子在盘中垫底。2、第二刀是从鸡屁股处下刀，对半斩开鸡身，其中一半用来斩切摆盘，另一半留着做另外一盘。3、第三刀是从鸡翅根处下刀，斩下鸡。
3.反复四五次以后鸡皮就紧至不破了，但是这时的鸡肉还没有熟，所以就要进行下面重要的一步“焖”；这时我们要保证水面不沸腾，然后将整只鸡都浸入热水中，水面要没过鸡身，保持这样焖20分钟即可，焖的过程中要一直保持水面不沸腾，可以在将要沸腾的时候就加入适量的凉水即可。
把鸡脖，鸡腿，鸡翅等突出的部位先切掉，再先竖着对半切，由于鸡身较长，就先从肚子切开一个口，然后像两侧蔓延切开。把鸡身切成小块，然后整齐放好，像原来的鸡身一样就好。再把鸡脖，鸡头切好。最好把那几个部位摆。
4.焖制20分钟后鸡肉基本已经熟了，但是鸡皮还不够脆，所以要进行最后关键的一步“浸冰水”；这个季节天气已经非常的冷了，可以直接用自然冷却的凉开水就可以，如果夏季就放到冰箱中冷藏几个小时再用；将焖熟的鸡从锅中提出后立刻浸入凉水中浸泡5分钟即可。
5.然后剁块摆盘就可以了，最后准备一点姜蓉和葱花浇上热油激发出香味，浇上一点生抽或者食盐用来做蘸料，美味不可言喻。
【总结】
做白切鸡一定要用新鲜宰杀的鸡，任何冰冻冷藏的鸡肉都做不出正宗白切鸡的味道。
焖鸡时的水温要保持在90度左右，保证水面不翻腾，如果火候不好把握，就在水面即将要沸腾的时候加入适量的凉水即可，这个过程都要保持这样的水温，水温高了，鸡肉就老了，而且鸡皮易破。
根据自己的喜好可以在水里加入一颗黄栀子，可以让做出的白切鸡鸡皮更黄更诱人，没有也可以不加，这不是必需品。
先把脖子，翅膀，鸡腿单独切下来，在吧鸡胸从中间切开，平放，在按顺序横竖各几刀切成块，摆盘，在吧其他部分，分别切段，摆盘就可以了
焖鸡的全程最好不要加盖，防止锅内温度过高。
