大家好！我是布谷姐。
今天包了韭菜素馅饺子，饺子馅还是原来的调制方法，但所用的饺子皮的和面方法有点不同。
自制饺子皮的做法和配方，大部分时间包饺子都是自己在家和面、擀皮；但有的时候也顺便到超市去买现成的饺子皮回家直接用。但总是好奇怎么自己在家做的总是就跟外面买回的不太一样！
直到今天自己在家尝试过后，才明白：
原来外面卖的饺子皮不仅仅用面粉，还要添加一部分淀粉，两者搭配才能做出那样的口感！
下面就边做边说：
先和面
9、擀好了，在上面均匀地洒一些面粉。10、用1个8cm的盖子，压出饺子皮。11、压好了，在上面洒一些面粉。12、饺子皮就做好了。
盆中放入300克面粉、2克盐、50克淀粉搅匀，再用凉水和面。
分次少量加入凉水，搅成大絮状后，下手和成软硬适中的面团。盖上盖子醒面30分钟。
韭菜素馅的调制方法
1、韭菜择洗干净、控干水分、切碎，放入盆中；加入适量香油拌匀，以锁住水分。
2、鸡蛋磕入碗中，放入少许盐和料酒，搅打成蛋液。
起锅放油，在油温大约5成热的时候，倒入蛋液；用筷子迅速划散，炒成碎絮状，盛出备用。
【鸡蛋不要炒的太老，炒的嫩一点口感更好】
11、成为中间厚边缘薄，厚度适宜的饺子皮。
3、木耳提前浸泡、洗净、切碎，放入韭菜中；再放入炒好的鸡蛋，开始调味。
4、放入少许盐、蚝油、白糖、葱花，搅拌均匀即可。
家常饺子皮的做法如下：主料：面粉400克。辅料：温水100毫升。步骤：1、首先将准备打面粉倒在揉面垫，加入适量温水开始搅拌。2、然后揉至如图不沾手的面团。3、将揉好的面团放入保鲜袋中，醒发半个小时。4、醒发半个小时。
5、将醒好的面团取出放案板揉匀、下剂、擀皮、包馅。
1、将中筋高筋面粉中加入清水和面。2、搅拌成絮状后揉成面团。3、将揉好的面团密封醒发30分钟。4、将醒发好的面条揉成长条，分成等量的小剂子。5、用擀面杖将剂子擀开，中间厚边缘薄，饺子皮就制作好了。
6、起锅放水，水开后放入少许盐，下入饺子，煮熟即可。
用这种方法和面做的饺子皮，似乎皮里透着馅，有点透亮的感觉！如果喜欢你也在家试试吧！
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