山东是当之无愧的吃蒜大省，女性经常吃大蒜的好处，其次是河南、江苏和河北。大蒜有较高的营养价值，其中含有的大蒜素具有杀菌抑菌效果；大蒜中含有多种维生素和矿物质，能起到温中健胃和消食理气功效。然而，最让人们忍受不了的就是大蒜味，吃完大蒜后嘴巴中散发出刺鼻味，使得人们敬而远之。
为什么大蒜味让人们这么上头？
大蒜吃多了的话对于胃会有所损伤。虽然打算有着杀虫解毒、驱寒、健胃的功效。但是大蒜属于湿热性质的食物,而且还有一定的刺激性。吃多了对于身体的肝、脾胃、眼睛等都有损伤。如果患有肝炎的患者、脾胃虚火中的患者,应该不吃大蒜。蒜多。
一整瓣大蒜气味并不是很明显，被切开或碾碎后可产生浓烈的蒜味，这是因为大蒜细胞被破坏，蒜氨酸酶分解蒜氨酸，发生化学反应后可转化成大蒜素，从而散发出异味。吃完大蒜后含硫化合物变得不稳定，仍然继续分解，尤其是甲基烯丙基硫醚，使得口腔散发出难闻的气味。
研究表明，吃完大蒜后蒜味残留时间长，是因为蒜残留的味道并不来自于口腔，来自于内脏消化后的蒜味，蒜味跟随血液循环流动。
大蒜的吃法有哪些？
1、直接生吃
直接生吃能最大程度保留大蒜素；同时也含有丰富的硒，能起到杀菌消毒效果，而且也促进消化和开胃。
吃太多大蒜会伤胃，造成胃粘膜损伤，导致胃痛、腹痛。吃太多大蒜还可能导致贫血，因为大蒜中的某些元素会导致体内红血球和血红蛋白水平低下，严重时可导致贫血。对于患有眼疾的人来说，吃太多大蒜会加重眼疾，导致耳聋、耳鸣和。
2、腌制
3、烧烤
吃多了大蒜会伤胃，大蒜虽有杀虫解毒祛寒健胃之功，然而性质属于湿热之品，同时亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝热或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。大蒜多食则伤脾、损肺、坏肝、伤耳。
4、发酵
5、爆炒
大蒜素怕热，经过高温加工后可降低杀菌效果，一般油温升高时才能煸炒出大蒜香味。
6、炖煮
1、伤目：如果一些人过量食用大蒜，会对视力造成一定的影响。民间就有“大蒜有百益而独害目”之说，因此患有眼疾者不宜多吃，尤其是经常发热、虚火较旺的人群不宜长期过量食用。因为大蒜的某些成分对人体的黏膜、结膜组织。
平时煲汤或炖肉时加入几瓣大蒜，能去腥。大蒜经过炖煮后，大蒜后完全被分解，提升汤类鲜味。
这也说明了，如果说吃大蒜吃的太多的话，就会导致眼睛视力模糊视力下降，这样的一个情况，而且随着年龄的增长会逐渐的明显起来。同时如果说过量食用大蒜的话，就会出现口腔干燥，经常发热以及火气过盛这样的不良影响。过量食用。
不同时期的蒜，有不同的营养特长？
1、发芽的大蒜
2.大蒜会影响到肠胃功能 大蒜是辛辣之品，如果一次吃上一两片还好，但如果上瘾了。那么不仅不能够起到杀菌消毒作用，还会出现胃肠道的受损。我个人来说吃过大蒜之后，尤其是吃过生蒜之后，就会出现胃难受。3.大蒜吃多了对。
只要发芽的大蒜无变色和发霉，就能放心大胆的吃。发芽的大蒜抗氧化效果优于大蒜，但口感却下降。
2、蒜黄
蒜黄质地鲜嫩又清香，辣味并不是很浓烈。蒜黄储存时间短，尽量现吃现买；缩短蒜黄烹调时间，能最大程度保留其中的营养成分。
3、蒜苗
蒜苗中含有多种维生素和微量元素，尤其是维生素C含量较高，能起到去腥解腻效果，提高菜肴的香味。
4、蒜苔
蒜苔中含有丰富的不溶性膳食纤维和维生素C，能促进胃肠道蠕动，缓解便秘。
虽然大蒜营养价值高，但一天生吃大蒜不能超过3瓣，因为其中的大蒜素可刺激肠胃，同时也会增加眼睛不适感；还有，患有脑溢血、十二指肠溃疡、胃部疾病、眼睛疾病和非细菌性腹泻、肝病等患者不能吃大蒜，以免导致病情加重。
