准备
淡奶油需提前冷藏一晚。打发时室温应保持在 24℃以下（最好在 20℃左右），天气热时需开空调或坐冰水打发。
淡奶油打发的过程
淡奶油一般指可以打发和裱花用的动物奶油，因为不含糖，所以称为淡奶油。
第一：打发速度 在打发奶油的过程中，打发的速度是非常重要的，如果速度控制不好，就容易导致奶油打发过头，出现油和奶分离，结块的情况。很多人会认为，既然要把淡奶油打发成奶油，打发的速度肯定是越快越好，其实并不是这样。
淡奶油打发成固体状时可用于蛋糕装饰，打发淡奶油时需要加入细砂糖。
1. 打蛋盆需保持干净，无水无油。淡奶油中加入细砂糖后，用电动打蛋器低速打发。
2. 提起打蛋头，滴落的淡奶油能在表面保持 3 ～ 5 秒，而且表面略有纹路。
TIPS 此状态适于制作慕斯蛋糕。
3. 继续低速打发，搅拌时会感觉阻力变大，淡奶油纹路变得很明显。提起打蛋头后，奶油呈短小直立的尖角。
1、打发淡奶油需要使用到的淡奶油、白砂糖、打蛋器。2、首先准备一个平碗，将冰块放入平碗上，然后将淡奶油倒入不锈钢碗中，将不锈钢碗放在冰块上，在打发前倒入一小勺白砂糖。把打蛋器调到中档，速度约为一分钟160到
TIPS
此状态适于制作淡奶油裱花、蛋糕抹面及蛋糕卷夹馅等。
打发好的奶油最好能立即用完，时间太长、隔夜或放入冰箱后再次使用，均不能达到理想效果。
步骤 2 打发时，在打蛋盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。步骤3 把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上（否则很容易还没有把足够的空气给打进去，就已经要。
淡奶油打发过头：即奶油与水分离，呈豆腐渣状，无法挺立造型，这时的奶油就不能用于装饰蛋糕了，但仍可用于西点的调味，例如制作奶油玉米浓汤等。淡奶油的保质期：开封前放冰箱冷藏可以保存半年，如果开封以后只能保存一星期左右。
第一步、事先将清水冻成冰水，然后拿出冰水和奶油准备好，如下图所示：第二步、将奶油倒入干净的容器里，加入白砂糖，如下图所示：第三步、将装奶油的容器置放于冰水里，如下图所示：第四步、用电动打蛋器低速将白砂。
选自《简单烘焙》这本书，版权所有。
5）有的淡奶油是Double Cream，这类的.更好打发。以前打发淡奶油时，总觉得挤不出花的纹路，感觉很软，不象植脂奶油那样硬硬的。现在发现，只要耐心打，多打一会儿，淡奶油也能打发得很好，挤出的花纹很清晰的。6）当天。
