学猪肉丸的路上，估计我也败了不少肉啊，按着别人的配方来做，为什么同样的食材，在饭店吃味道很好，我是一位全职妈妈，在一个3岁儿子，他特别爱吃肉丸，猪肉丸子的家常做法简单，但我不想买外面的给他口吃，毕竟是什么肉添加了什么等等…… 经过自己的努力，终于找到方法，掌握决窍，接着往下看，我会分享一道在家也能做出外面卖猪肉丸口感的美食。
想吃肉丸不用买，自己做超简单，干净卫生0添加剂，比买的还好吃，做过一次后会爱上它，很Q弹的肉丸
主料：新鲜猪后腿肉500g
工具：绞肉机或者破壁机
——（开始制作）——
1、将500g猪肉，清洗干净一定要需要用厨房用纸擦干水，然后切薄片放到绞肉机连机器一起放到冰箱冷冻30分钟以上（直接到肉有些硬硬的手感）
2、将蒜切片，加水用料理棒搅打成大蒜水，（如果没有料理机就像我这样剁碎），然后加入糖，鱼露，淀粉，搅拌均匀然后放到冰箱冷藏30分钟以上
肉丸子做法一 材料：准备一斤肉末、馒头 一个、野山菌、生姜、葱、鸡蛋一个、盐、味精、料酒、生粉。做法：1、先把生姜、葱、切碎备用。2、将买的肉末加入生姜、葱碎中。3、再用刀继续剁成泥。4、把馒头放水里泡下。
3、等需要用的时间就过滤一下，把蒜和葱都拿出来即可
4、将冷冻好的猪肉绞至细的颗粒状（大约30秒）后加入小苏打和盐继续搅拌至粗肉泥状（大约1分钟）
5、继续搅拌，淀粉水会沉淀的，用时候要搅拌均匀，第一次加入淀粉水，分三次加入冷藏的粉水，每次搅匀肉泥都吸收水后再加第二次粉水，继续搅打2分钟成为细腻肉泥为止
6、肉越来越细腻，第二次加入淀粉水，肉越来粘稠。
7、继续第三次即是最后一次加入剩下的淀粉水，搅拌期间注意肉的温度，如果接近手温请放入冰箱冷冻降温后断续操作 （整个过程保证肉是冰冰的)这一步非常关键关键到肉丸是否Q弹的重要性。
步骤一：首先将五花肉剁碎，然后将食盐、蛋清、花雕酒、鸡精、蚝油、老姜、黑胡椒全部放入到五花肉中，朝一方向搅拌5分钟。步骤二：5分钟后，将淀粉和50ml的清水放入到肉丸中，继续朝一方向搅拌5分钟，直到肉不沾手，就代表。
肉泥搅拌成图这样子这么细腻这样子，做出来的丸子光滑
8、肉泥打好，接下来准备一个锅放冷水，然后开小火，用左手从虎口处挤出丸子，右手拿汤勺接住。
9、放入温水中，全部挤完
10、然后开中小火煮至猪肉丸子浮起来，煮的过程中水控制在80-90度之间，不要把水煮沸腾（如果火力太大，把水煮沸腾就会把肉丸煮爆开失去Q弹），猪肉丸子浮起来大约5分钟就熟可以捞起来
不管是做汤还是吃火锅，或者是直接配上其他菜炒着吃，都是非常的好吃的
《最后总结——掌握这4点，你也能在家轻轻松松做出比外面卖还好吃的肉丸》
第一步：制作猪肉丸的原料，要选用当天宰杀的健康活后腿臀尖肉猪肉，而且最好在猪肉还带着猪的体温时开始制做，否则耽误了时间做出的猪肉丸不弹、不脆。
肉丸做法如下：主料：猪肉馅300克、鸡蛋1个。辅料：淀粉2茶匙、番茄酱3茶匙、食盐3克、蒜5个、水适量。步骤：1、蒜去皮后，和瘦肉一起剁成肉末。2、剁好的肉装碗中，先加入鸡蛋、番茄酱、盐。3、顺着一个方面拌匀，。
第三步:煮肉丸水的温度，水温控制在80-90度之间，慢慢去浸泡把肉丸泡熟，千万不要用大火去煮，它会澎涨再收缩就不好吃了。
第四步：煮熟速度过冰水这一步也是起到猪肉丸达到Q弹的作用和清洗干净表面浮沫。
1、将肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的'段；2、碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手。
