农家腊肉腌制方法，市里没有条件烟熏，光是腌制的腊肉也很好吃呢…喜欢的朋友动手做起来吧… （我做饭用调料都不称重，全凭感觉…抱歉不能确定调料用量了）
By 吹风水莲
用料
五花肉(腌制) 5kg
腌制腊肉方法如下：用料：猪五花肉4斤、盐55g、花椒2g。1、55g食盐加上2g花椒，放在铁锅里翻炒两分钟，闻到花椒香味就行，摊凉备用。2、猪五花切成条，这里四斤肉，切三条就刚好，抹上摊凉的花椒盐，放入干净的盆里。
盐（腌肉用） 150g
高度白酒 适量
花椒 适量
八角 3个
腌腊肉的做法：1、猪肉清洗一下沥干净水 2、准备好酱油、盐、生抽、冰糖、高度白酒 3、将盐均匀涂抹在肉上面 4、将生抽和红烧酱油均匀的涂抹在肉上，加入冰糖将肉搓揉均匀 5、盖上保鲜膜，或者大的方便袋盖住 6、用重物。
桂皮 适量
香叶 3片
生抽 适量
老抽 适量
味极鲜 适量
1、腌制之前不用水清洗。腊肉在腌制之前尽量不要是用清水冲洗，这样水分会残留在腊肉上，从而缩短腊肉的保存时间。清洗猪肉的时候可以用干净的抹布擦拭即可。2、腌制的调味料不要过于单一。腌制腊肉不要只放盐，还需要添加八角。
白糖 适量
做法步骤
1、买来的五花肉让店家刮干净肉皮上的毛，切成2-3厘米宽的长条。
1、把盐和、八角、茴香、香叶等香料放在一块炒一炒 2、然后用刀把肉皮刮干净，不要洗 3、等到炒好的香料和盐冷却后就可以开始了 4、首先在盆子里撒一层盐，肉放一块进去 5、肉的两边都要抹上盐，接下来再撒一层盐。
2、五花肉不用水洗，直接用高度白酒杀菌
企业回红薯粉条，又称红薯粉丝、粉皮，是一种传统名产，已有400多年的历史。红薯粉条久煮不烂，清香可口、食法多样，是利用红薯为原料，靠红薯内的淀粉来制作的一种食材。红薯粉条是一种很随和的食品，它能与许多食品搭配，能用多种方式烹调，做出凉热。
3、每一条肉都用白酒清洗一下
腊肉做法一：普通腊肉的腌制：制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。选料：猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连(半肥半瘦)。配料：(按照10公斤猪肉考虑)盐300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈。
4、锅中放盐，加入花椒、八角、桂皮、香叶，小火慢炒，炒至盐微微发黄，然后关火冷却。
6、盐冷却后一点点放入盆中，把每一条腊肉每一个角落都均匀揉搓上盐。
7、盐尽量涂抹均匀。
8、剩下的盐和酱料也都加入盆中。
9、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4天，进行充分腌制。
10、腌制过程中，每天翻动一下。这是腌制第一天的样子，已经变了颜色了。
11、腌好的腊肉放入开水中烫几秒，清洗干净。
12、表面喷些白酒，挂到阳台晾晒。
13、视天气和温度情况晾晒几天，至腊肉风干且不硬即可，我晒了六天。
14、晾晒好的腊肉切块放冰箱冷藏，随吃随取。
15、做好的腊肉迫不及待试吃一下。晶莹剔透，瘦肉不柴，肥肉不腻…太诱人啦
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