在开封寺门小吃街中耳熟能详的是四味烩菜、羊肉汤、蒸面饺，很少知道寺门的回族油茶，老式油茶面的做法和配方，其实回族传统油茶早在元明两代书籍里就已经记载了油茶，忽思慧所著的《饮膳正要》中这样介绍回族油茶：“羊油又作油茶，以油煎滚，用面粉炒黄搅入，佐以椒盐葱桂之类，以凝冷成团、收贮。每摘少许，煎汤饮之，冬日最宜，体温而适口。”雍正十三年(1735)，雍正帝在河南喝了一顿油茶后，赞不绝口：“怀庆油茶润如酥，山珍海味难比美。”。怀庆就是现在的焦作，开封油茶提取了武陟油茶润、酥，以牛骨髓油替代了元代油茶羊油膻味。今天就聊一下开封百年白记传统油茶的制作。
将面粉放入锅内，用微火炒至面粉呈微黄色晾凉后筛成细粉，芝麻炒黄，牛肉干
杂粮油茶面 材料 小麦粉120g，豌豆粉40g，红糙米粉40g，油40g，核桃仁50g，黑芝麻10g。做法 1、核桃仁切碎一些，放在无油的平底锅中炒香，盛出备用。2、我们在锅中倒入小麦粉和豌豆粉，翻炒直到飘出香味，豆腥味没有，。
切碎；花椒、八角、丁香等用锅焙焦，碾成细面后制成五香粉过罗。
油茶面的做法 1.准备好面油糖坚果 2.热锅放油 3.放入坚果编出味道 4.放面炒，不停翻炒以免糊锅 5.火候控制在中火 6.面变黄出香味后出锅 7.盛几勺放到碗里加适量白糖，用开水冲开 8.做完开吃 营养价值 花生 。
冲泡时是将3汤匙茶粉用1.5倍水调成糊，再加入糊状4倍计量
沸腾的开水顺势搅拌就可以了，家里有条件的搭配些坚果，牛肉味道更佳。如果早餐不知道吃什么快来试试回族的牛骨髓油茶吧。这么一大包也就是一顿早餐的钱，但是有冲泡6-8大碗，承包你1周的营业早餐又好喝又健康！
2、等面炒熟的时候,倒到面板上,用擀面杖把面再擀一下,为了把细小的面球擀成面哟。 3、锅内放油(牛油,鸡油,黄油,豆油都可以)油七成熟时将面放进油中,翻炒,至油溶于面中出锅。 4、将油茶面平摊于干净的面板上,尽量摊薄,使。
好了，今天就聊到这里了，喜欢的朋友可以点赞收藏，感谢您的阅读。
5、放入压好的果仁碎。6、放入炒熟的黑芝麻。7、放入制作好的熟白芝麻粉。8、用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉，我没有加，为的是后面喝的时候可以随自己喜好，放食盐或糖。
