山东读者李女士问：我每次炖出来的肉又老又柴，难以下咽，想问问专家炖肉时有什么小妙招吗？
国家高级烹饪技师赵亮答：给大家推荐一个炖肉时的好搭档——山楂干。《本草纲目》中记载：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消肉积之功，晒干的山楂干怎么吃，盖可推矣。”除了鸡肉，对于牛肉、猪肉等，山楂也有相同的效果。山楂中有机酸含量高，可以嫩化肉的纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。鲜山楂受季节约束，炖肉时大家可以选择山楂干。
国家高级烹饪技师赵亮答：给大家推荐一个炖肉时的好搭档——山楂干。《本草纲目》中记载：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消肉积之功，盖可推矣。”除了鸡肉，对于牛肉、猪肉等，山楂也有相同的效果。山楂中有机酸含量高，可以嫩化肉的纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。鲜山楂受季节约束，炖肉时大家可以选择山楂干。
可以把山楂干和陈皮一起熬成汤，具有消食、健脾的作用。
除此之外，要想炖出软烂的肉，还要注意以下几点：第一，炖肉的过程中，如果发现水不够，千万别加冷水，否则温度骤然变化，会使肉类表面突然收缩，肉质变硬，口感变差，腥膻味不易挥发，配料不易入味；第二，大火烧开，小火慢炖，大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差；第三，最后出锅前再加盐，盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，导致口感变老
1 直接泡水喝。山楂作为花茶，可以直接泡水喝，这是非常有效果的，而且很方便，能在短时间里就将山楂泡好，然后进行饮用，这样能让山楂的营养都散发出来，这样是非常不错的。因此可以直接泡水喝，对于上班族来说，是非常好。
