鸡爪又称鸡掌、凤爪。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜。有些人认为鸡爪上又没有肉，肯定没有什么营养价值，其实这种想法是错误的。鸡爪多皮、筋，家庭版红烧鸡爪，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。下面我们就来介绍几种具有代表性的鸡爪的做法。
泡椒凤爪
(1)准备鸡爪、姜、蒜、八角、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、白糖适量。(2)鸡爪洗净，先帮它剪个指甲，用剪刀全部剪去。(3)锅里烧开水，将鸡爪先氽一遍水，然后用清水再冲洗一下。(4)锅里热油，爆香姜蒜。(5)放入。
备料：
加工：
浸泡：
1、鸡爪炸之前一定吸干水分，同时做好防迸溅工作，用锅盖遮挡。2、鸡爪炸制注意火候，炸得大的话，浸泡时间稍长些。3、蒸之前注意汤汁的调味。香烤凤爪 主料 ：鸡爪(500克)调料 ：卤汁(适量)、烧烤腌制调料(适量)做法。
将沥干的凤爪加入到已经冷却的泡椒水中（注意一定要确保冷却后加入，否则很容易形成胶冻），泡椒水应没过凤爪表面，如不够需加入凉开水；此时尝尝泡椒水的味道，适量添加白米醋、盐巴、味精，要感觉到泡椒水酸、咸、辣都偏重，这样腌制出来的泡椒才能进味道。盖上盖子，24小时后即可食用。
鸡爪做法如下：准备原料、清理鸡爪、准备辅料、腌制、焖熟。第一步：准备原料 鸡爪、姜1块、葱2根、一小碗黄酒、生抽、花生油。第二步：清理鸡爪 鸡爪冲洗一遍后，再用剪刀剪去指甲，鸡脚指甲比较脏也难清洗，而且吃起来。
卤鸡爪
原料：鸡爪1000克、葱姜适量。
家常鸡爪好吃的做法如下：首先把姜切块，锅内烧开水倒入料酒、姜块和一些鸡爪，待鸡爪煮熟后捞出。再烧一锅开水，放入盐、盐_鸡粉、少量油和料酒，搅拌均匀后放入鸡爪中火烹煮，鸡爪入味后即可关火，捞出盛入盘中食用。
调料：绍酒100克、白糖5克、盐3克、鸡精3克、花椒2克、卤汁1000克。
做法：
将鸡爪洗净剪去趾尖，均匀抹上一层酱油；
将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用；
另取锅，下入卤水，白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒，烧开，去浮沫，放入鸡爪、葱姜，用小火卤熟即成。
辣炒凤爪
原料：鸡爪300克、红泡椒5个、豆瓣酱、生姜、葱、料酒、生抽、胡椒粉各适量。
做法：
锅内放入适量的水，放入处理好的凤爪、姜片、葱白与适量的盐，煮开后捞去浮沫，再煮5分钟左右关火；
将煮好的凤爪捞出沥干待用；
起油锅，放入红泡椒碎与豆瓣酱、姜末，煸出辣味；
下入凤爪，翻炒几下后下入少许料酒与胡椒粉炒匀，再加入少许水焖一会儿使其更好地入味；
再放入葱花与少许生抽，炒匀后装盘即可。
