淡奶油可是甜品界的一大霸主,总统淡奶油为什么难打发,既可以用来做各种各样的美味蛋糕,冰淇淋、奶盖也不在话下。当然淡奶油这么好吃,打发的过程没有那么容易。之前买了雀巢的淡奶油,打发了很久很久都没有打发成功,所以我搜索了相关资料,教你3个小诀窍,为你的烘焙之路扫清障碍,一起来看看吧~
1、低温打发
淡奶油是个怕热鬼,喜欢在低温下膨胀。之前我买了雀巢的淡奶油,一直像店里一样常温储存,打发的时候没有提前冷冻,结果打发了很久很久都没有成功。后来才明白淡奶油,需要在打发前冷藏12个小时,最合适的温度在7℃~10℃之间。如果准备充足的话,打蛋头和打蛋盆也要冷藏一下,打发的时候盆底可以垫一层冰水,方便降温,避免打蛋头摩擦生热,这样的淡奶油也更好打发。
雀巢淡奶油打发不起来可能是因为温度,在打发之前,温度不能高于10℃,但也不能低于7℃,因为过低的温度会影响打发时的稳定性。打发之后要摇匀,这个温度也不能太低,所以打发奶油的温度是比较关键的。3、环境温度高 其实。
2、干净器皿
温度影响。淡奶油在打发前需要储存在2-8°C的冰箱内冷藏12个小时以上。如果是在常温环境下放置过长时间,导致淡奶油打不起来,那可以重新放回冰箱冷藏1-2小时,并隔冰水打发。如果是因为淡奶油冷冻保存而破坏了其稳定性而。
3、打发程度如何控制
一、淡奶油很难打发原因分析:淡奶油是动物奶油所以稳定性较弱,打发率低。动物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是从全脂奶中分离得到的,脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%,营养价值高,有着天然的浓郁乳香,常被用来制作高档西。
今天的淡奶油打发小窍门就分享到这里啦,大家做烘焙的时候还有什么特别搞笑的事情吗,欢迎评论留言讨论哦~