众所周知,干鲍鱼用热水泡还是冷水泡,鲍鱼是一种名贵且营养价值极高的海产食材。干鲍的独特醇香的口感更是收获了一大批粉丝。要想烹饪出优秀的鲍鱼菜肴,干鲍鱼的泡发有很多讲究。
一、干鲍鱼洗净后放入无油无盐的容器里,加入纯净水,没过干鲍鱼,密封放入冰箱冷藏室。期间要每隔八小时换一次水,泡3天。有条件的可以勤换水。
1、将鲍鱼放在一个无油无盐的容器内。2、加纯净水淹没鲍鱼。3、放入冰箱冷藏2天以上,期间要多换几次水。4、两天过后取出鲍鱼,去掉牙嘴和肠(这个部位在鲍鱼的顶端)。5、清洗干净后锅内倒入纯净水煮50分钟左右,关火。
三、用剪刀将鲍鱼嘴腔和鲍鱼肠剪掉。这些都在鲍鱼顶端,很容找到。然后用毛刷将鲍鱼刷干净,刷去鲍鱼附带一层黑色的膜。在刷的过程中,力度要温柔,避免破坏了鲍鱼形状。
干鲍鱼泡发方法如下:1、倒入开水浸泡,等开水自然冷后,置在冰箱保鲜层72小时以上,每6—12个小时换一次清水(要保持浸泡时的水质不会浑浊)直至鲍鱼变软按有弹性。2、也可以浸泡48小时后,清水加入浸泡好的鲍鱼后高压锅。
泡发清理完成,就可以按自己的需要烹饪食用了。珍惜吃到的每一口鲍鱼,因为鲍鱼就仅仅泡发这个步骤就已经非常费时费力了!
干鲍鱼的泡发方法有,冷水,温水反复使用,勤换水,这个时间比较长可以放冰箱冷藏泡发,然后放入砂锅内微煮,微煮之前无油无盐和选用砂锅。这种方法可以保持鲜美的味道。然后放在砂锅内,可以加入葱,姜,料酒和清水,小火微。