其实，用面肥也就是老面来制作馒头，应该在北方很普遍，南方这边比较少，本身我们这边主要是以大米为主食，馒头之类的吃的相对少些，像我们老家，像我妈那一辈及她之前的老一辈，用来发面的材料普遍选择苏打粉，对于什么是面肥，土方法发酵面粉，根本一无所知，就我跟我朋友讲面粉加水揉成面团，然后交给时间，让其自然发酵，这个发酵好的面团就称为老面，可用来制作馒头，包子，各种发面煎饼，甚至面包，油条等，大家也只是笑笑，不当回事，直到我用老面做馒头给她们享用，她们才信，才会要去尝试。用面肥做的馒头更Q有嚼劲，那面肥怎么做？简单，只需面粉和清水
当然，单纯只用面肥的话，制作出来的面食，会有酸酸的口感，所以同时也要添加少许的小苏打粉或是碱面来中和面团的酸，这样制作出来的面食很Q弹，紧实，有嚼劲，下面把老面制作方法给大伙奉上了，非常的简单。后续也会陆续的奉上用面肥制作各种面食的方法和比例。
方法二：使用小苏打。先把白醋和温水混合后倒入面粉中，再加入一点小苏打然后揉捏面团。酸碱中和，会使面团发酵得更快些。方法三：使用面肥。面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种。
【面肥制作方法】
步骤:
2.盆中倒入400可中筋面粉，也就是一般的面粉。加5克白糖，白糖可以促进酵母的发酵，不能吃糖的可以不放。用筷子将面粉和糖搅拌均匀。3.用化好的酵母粉和面，一边倒一边用筷子搅拌，先搅成面絮状。需要注意的使，加水的。
准备食材:
高筋面粉100克，清水适量。
所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。2、将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团。
2. 将面粉倒进盆子里(确保盆子不能沾到任何油)，然后倒进适量水，少量多次的加，然后搅成没有干粉的面团。(最好不要太软，像我这次弄的太软，很粘手，不好操作，要和硬一点的光滑面团)
备注:
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1. 面团最好和硬点的，全程才不会太粘手，且比较好操作。
2. 和好的面团最好放在干净，无油的玻璃密封罐里，这样面团发酵好了，就很直观，一目了然。
想要对面粉进行发酵的话，首先我们要准备好适量的干酵母，然后将干酵母倒入温水中化开，再把酵母水和面粉混合在一起并加入适量的清水直到将它揉成面团。等我们将面粉揉成光滑的面团之后，即可准备一个容器并将面团放入其中，接。
3. 一次可以做多点面肥，两天左右用完的，可以放冷藏，否则可以分袋装，然后放冷冻，要用的时候，提前拿出来解冻发酵下。
1.首先我们准备两份500g的面粉，分别装入两个盆里，然后取酵母粉，酵母粉和面粉的比例正常是1:100。2.在放入酵母粉的碗里，再加入2勺白砂糖，用来促进酵母发酵。因为酵母粉是通过分解糖类物质，而产生气体，来让面粉发酵膨。
