白菜怎么吃,白菜的高级吃法

无论北方还是南方,几乎家家户户都离不开的蔬菜是什么?大白菜!由于其丰富的营养价值和耐寒的储存特性,大白菜堪称性价比最高的“冬季蔬菜”。白菜的高级吃法,“百菜不如白菜”,在很多人眼中,大白菜的地位不可取

无论北方还是南方,几乎家家户户都离不开的蔬菜是什么?大白菜!由于其丰富的营养价值和耐寒的储存特性,大白菜堪称性价比最高的“冬季蔬菜”。

白菜的高级吃法,“百菜不如白菜”,在很多人眼中,大白菜的地位不可取代。但是你们知道吗?吃白菜也有最佳时机,冬天的比夏天的更好吃。

这是因为,经历了三九天的白菜,由于高寒导致其中的低聚糖大量转变为葡萄糖,从而具有清爽甘甜的滋味,这也是白菜维系生命的条件反射。

1、醋溜白菜 难度指数:★ 食材:白菜帮200g、油、盐、干辣椒2粒、米醋、生抽、花椒、鸡精、姜 做法步骤:1、白菜洗净,去叶留帮,白菜帮竖着对半切开,用斜刀将白菜片成片 2、辣椒剪成段,姜切末,锅中倒入油,烧热。

还有一个小秘密告诉大家,白菜菜叶中的维生素C高于白菜帮,但纤维素却不如白菜帮。

是不是觉得大白菜由外到里,全身都是宝呀!

大白菜的烹调方法多样,每家都有自己的做法,不管是炒、蒸、涮,还是凉拌等等,都可以把它做成美味佳肴。

怎么做才能吃透一颗大白菜的多重营养?其实,这个技巧藏在烹调方法中,赶快来看看:

白菜怎么吃

爆 炒

手撕更入味

醋溜白菜、辣炒白菜、木耳炒白菜……光是爆炒,白菜就能呈现多种美味。爆炒可以选择白菜帮,其粗纤维含量高,比较适合爆炒。白菜帮水分含量较高,在爆炒过程中会出水,因此烹调时不用加水。

建议大家处理白菜时不要用刀切,而是用手撕,这样更容易入味,还可以更好地减少营养成分的流失,出汤更少,口感较脆。刀切炒出的白菜往往没有嚼头。

大白菜怎么吃 1.干煸白菜 将准备好的大白菜去掉老帮,洗净之后用刀将大白菜片成薄片,这里应该注意白菜帮和白菜叶一定要分开,将小红辣椒洗干净后切成小段,大蒜切成片,生姜切成丝备用。往锅里倒入油,等到油开后倒入。

凉 拌

脆嫩又爽口

白菜怎么吃

白菜心是白菜最后长出的部位,它脆嫩清爽,含有丰富的水分,纤维比较少,生吃能最大限度地保留菜心中的营养。菜心拌海蜇、菜心拌肉丝、菜心拌豆腐丝等都是很经典的吃法,非常开胃促消化。

需要提醒的是,凉拌菜最好现做现吃,以免受到杂菌污染。疫情期间尽量避免给孩子、老人生吃,在加工的时候可以简单焯一下。

蒸 制

菜叶先焯水

除了炒和凉拌,蒸也是非常好的烹调方法,大家不妨试试。

选择叶大帮子薄的白菜,除去大部分帮子后,把剩下的白菜叶焯一下,平铺在干净的菜板上。根据个人口味配以肉馅、香菇、木耳等,不仅味道鲜美,而且营养丰富。

调好馅后,将其包在白菜里,上屉蒸大约15分钟,外面的白菜变色,里面的肉也熟了。蒸可以留住美味,有效减少营养流失。

炖 煮

1.将白菜叶子剥开,放在清水中投洗干净,沥净水,再将白菜叶用刀片成片,白菜叶和白菜帮分开放,这一步很重要,炒制时,先炒白菜帮,后炒白菜叶。 2.将猪肉切成末,葱切葱花,姜切末、大蒜切片。 3.锅加油烧热,下入白菜帮大火翻炒,淋入。

首选老菜叶

大白菜最外层的老菜叶最适合做炖菜和干锅菜,这个部位的白菜含有丰富的膳食纤维、类胡萝卜素、维生素C以及钙、铁等矿物质。

腌 制

20天后再吃

挑选个大、心实的白菜,摘去老叶子和腐败的帮子,洗干净,从中间将白菜劈开成两瓣,一层层转圈摆实,每层适当放些盐。然后把菜放入缸中,注意一定要压实,菜与菜之间不留空隙,减少白菜和空气的接触,再倒进水,以没过菜面为宜,最后把容器封实。

要当心的是,腌制后的两三天到十几天之间,酸菜中亚硝酸盐含量最多,不能吃。最好等20天以后,亚硝酸盐含量非常低时再食用。在此提醒,家长尽量不要给孩子、老人吃太多腌制食物。

既然已经知道怎么烹饪了,接下来就是挑选白菜啦!赶快拿小本本记下来:

大白菜的主要成分是水,想长期保存还能保持质地鲜嫩的品质,一定要做到避光、低温保存。

建议买叶片发黄发白的,这种白菜口感比较甜,青绿色叶子的白菜刚买回来口感会比较粗糙,但储存一段时间后再吃,口感会好的多。

叶子大、叶片厚、褶皱多的白菜,含水量少,适合做汤或涮着吃;叶子小又薄,褶皱少的含水量高,适合炒着吃。

最后提醒:白菜适合绝大多数人食用,但它性偏寒凉,体寒怕冷、胃寒腹痛、腹泻的孩子、老人不可多吃。

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