黑米豆沙糕
用料
黑米;红豆;大枣(可省)
做法
黑米按照米饭一样的做法用电饭煲闷熟。
选一个大小合适的小饭盒,或是其他模具,在底部侧面都刷上油,然后铺一层黑米,要稍稍压紧,才好出形状。
自制红豆沙(也可以直接买来用):红豆煮熟,用料理机打碎,然后再用电饭锅闷至软烂,一定小心糊锅,隔一会翻一下。我这个还加了红枣,去核一起煮就行。糖的多少据自己口味而定。
豆沙的做法如下:1、500克红豆,先用水洗干净。当然用红小豆、绿豆也可以。2、洗好的红豆直接倒在锅里,加清水没过红豆约1厘米,盖上盖子开始煮。3、开锅后时间不长,水分就会减少很多。最好用透明玻璃盖,不用打开盖子。
铺一层豆沙压实,再铺一层黑米,压实,然后晾凉。
从盒子里倒扣出来的时候不要着急,多在盒底敲两下,磕一磕,就会整个掉下来了。
红豆年糕
用料
红豆年糕材料:;糯米粉200克;牛奶180克;红糖100克(甜度可自行调整);蜜红豆200克左右;蜜红豆材料:;红豆150克;盐1/4小勺;红糖100克
做法
预先煮好蜜红豆:
1)红豆略洗,泡水一夜。
2)红豆加水煮滚后,转小火续煮约5分钟,盖上锅盖并熄火,焖至温度降至微温后,再打开锅盖,煮至滚后转小火续煮约5分钟,再盖上锅盖,熄火焖至温度降至微温。一直重复相同动作约2-3次,直到红豆酥软但不破皮。
3)滤掉多余的水分,拌入糖和盐,再以小火煮到红糖溶化,汤汁收干即可熄火,盖上锅盖焖数小时(或隔夜)让甜味进入红豆中。
牛奶加热(不用煮滚),将红糖加入完全融化然后放凉。
将糯米粉加入放凉的糖浆中搅拌均匀成为浓稠的糯米生粉浆。
将蜜红豆(沥干水分)加入糯米生粉浆中轻轻搅拌均匀,不要太用力,以免把红豆拌碎。
模具垫上烘焙纸,将拌合均匀的糯米糊舀进模具中。放入水滚的蒸锅中,以中大火蒸约40分钟左右(判断面糊熟没熟,可以用竹签插入,拔出上面没有沾黏生粉浆即可)。
年糕蒸好取出,可在年糕表面刷上少许食用油,以防止干燥。
完全冷却后再来切片,否则不好操作。
清凉薄荷绿豆粘米糕
用料
水磨糯米粉50g;粘米粉130g;冰糖粉15g;绵白糖20g(冰糖粉用完了,全用冰糖会更好);绿豆150g;清水适量+95g;薄荷适量
做法
绿豆加足量水,煮到接近烂,我一直觉得薄荷跟绿豆是绝配,这晒干的薄荷比新鲜的气味浓郁,真是好~煮出来的汤放点糖很好喝的。
粘米粉、糯米粉拌匀,加入95g清水,也可以用煮绿豆的水,放入糖后,与粉混匀,倒进玻璃保鲜盒,可以提前抹油,以便脱模。
开水上锅,蒸20min左右即可,晾凉后脱模,切块享用就好,吃不完的放冰箱保鲜,最好在5天内吃完。不建议用微波炉加热,可能会变硬,电饭煲烧好饭后,在电饭煲的蒸架上放着,保温档焖会儿就软了~
超细豆沙馅
用料
红小豆;糖;花生油
做法
红小豆淘洗干净,倒入水泡发一晚上,隔天加入超过豆子食指两节的水量,放入电压力锅按猪蹄豆类键,把豆子压烂
压好的豆子用勺子捣一下,我取出一些豆子直接放糖做成了蜜红豆哈
取一个大筛子,一盆清水,开始洗沙,大筛子放清水上,把红豆倒在筛子上,用勺子挤压淘洗,这样豆沙就会淘洗到水里,筛子里只剩下皮
锅内加入油放入豆沙和糖,中小火炒制,炒制可以成团即可
去水的时候可以这样,找一个漏盆铺上纱布,放洗菜池里。把洗好沙的水直接倒里面,这样水直接就流走了哦
沙太细了会密死纱布,水不好出来,用这个搅拌的方法很省力哈,水分很快就过的差不多,再提起来捏干
自制超细红豆沙
用料
红豆200g;细砂糖或冰糖70g;油80g(油量可增减)
做法
将红豆泡发一晚,淘洗干净后放入锅中煮烂
放凉后倒入破壁机打碎,只需加少量汤汁,点酱料健两分钟不到就非常细腻了。我这款破壁机是维仕美XPH-S,如果功率小的机器要多加点水
打磨好的红豆沙细腻光滑,像一朵花儿
倒入不粘锅,加入油和糖,油分3次加入,每次与豆沙融合之后再加下一次,炒到豆沙抱成团即可,如果做月饼馅就要干一点。做包子面包馅就不需要炒很干,也不需要放油。
蜜豆一口酥
用料
低筋面粉130克;全蛋液38克;猪油60克;白糖25克;馅料:;蜜红豆适量;表面装饰:;白芝麻少量;蛋黄液适量
做法
除馅料跟表面装饰,其他食材混合均匀
团成团,盖保鲜膜静置10分钟
平均分成16份或者你想要的份数
取一个小面团捏成饼装,放上适量蜜豆
用虎口慢慢推,然后捏紧
搓圆,一个圆球包完了,依次包完所有,(包到一半量时,开始180度预热烤箱)
摆入烤盘,(为什么只有15个,不小心弄掉了一个到地上了,缺了一个)
刷上蛋黄液,撒上白芝麻
入烤箱中层170度25分钟,入烤箱时忘了拍了,根据自家烤箱脾气调整温度哈,别烤糊了。(这是晚上做的,光线不好,拍不清
白天阳光下补一张,咬一口,酥到掉渣渣,有木有诱惑到你啊
紫米馅老婆饼超快手(不用出膜不用醒面)
用料
水油皮;油酥;中筋面粉110克;白糖25克;猪油35克;沸水45克;低筋面粉80克;猪油40克;馅料;紫糯米馅360克;刷表面蛋黄1个
做法
然后揉成面团,虽说不用揉出膜,但还是建议多揉一会,面团柔软光滑更好操作!
净不锈钢锅上中火炙好,放30克色拉油烧热,下入豆沙不停地翻炒,至无水分时,加白糖和少量油,续炒至起沙时,出锅晾凉,即为豆沙馅。 小贴士: 1。 适宜做春卷、汤圆、点心的馅心。 2。 红小豆泡胀后再煮,可缩短加热时间。 3。
油酥:将低筋面粉和猪油混合成团,夏季天热,建议先做油酥,然后放冷藏十分钟后更好操作,油皮均分12份,每个约18到19克,油酥每个10克
怎么做豆沙 豆沙制作起来并不算难,只要我们掌握正确的烹饪方法,那么自己在家里就可以制作出美味的豆沙吃了,首先需要我们把绿豆给清洗干净,然后用凉开水进行浸泡,等上两个小时就可以了。之后我们把绿豆以及泡过绿豆的水,。
取一个油皮压扁,包入油酥,像包包子一样捏紧收口
依次做好全部,手慢的需要全程盖保鲜膜,以防风干最后不好收口
取一个按扁,自中间上下擀成牛舌状
由下向上卷起,依次做好全部
竖过来收口向上,压扁。
再次自中间向上向下擀成牛舌状,我习惯两个一起操作,比较快!
自下向上卷起,依次做好全部,这样就完成了两次擀卷!
取一个中间按扁,两头向中间捏
然后擀成中间厚边缘薄的圆饼
提前准备好紫糯米馅,做法见小贴士,我直接用勺子分的,一勺约30克,如果不嫌麻烦可以提前分成30克一个揉成小球备用!
放中间
利用虎口慢慢收紧收口,一定要捏紧收口,不然烘烤过程中会露馅
翻过来整形压扁,依次做好全部
摆入盘中,此时180度预热烤箱,蛋黄加一小勺清水打散,均匀的刷好表面,然后撒白芝麻,用锋利的刀片快准狠的割三刀,一定要割透,割口是防止在烘烤过程中爆馅!
180度中层烘烤20分钟,具体时间根据自己烤箱调整!
趁热吃一个,酥的直掉渣!
枣泥菊花酥
用料
枣泥馅;酥皮(买的现成的)2张;芝麻少许;枫糖浆少许
做法
千层酥皮
一张酥皮切2份
折三折
卷起来
分别切四份,想做小的,就切成6-8块都行
揉成球,用手压一下
擀开
放枣泥
收口
收口以后,翻过来,用手压一下
再擀一下,我这个是皮薄的
用剪刀剪,剪的比较密
⚠️想吃皮厚一些的,擀的时候就不要擀的太薄,剪的时候不用剪的太密
剪完了以后,把每一瓣翻上来
豆沙的制作方法的做法 1.红薯洗净,保留水分,用保鲜膜包好,放入微波炉高火8分钟至软烂(保留水分是为了红薯不会变得太干)2.用勺子将已经软烂的红薯碾成泥,如果想更细致一些,可以用细筛网过筛一下,如果太干,可以加。
放到烤盘中
上面刷一层枫糖浆
再撒上芝麻,用手指压一下,这样看起来更像菊花
烤箱预热,180度左右,烤10-12分钟,要观察,有点金黄色就好了
这是皮厚一些的,这个烤的过了一些
桃花酥
用料
红豆沙馅400克;油皮部分:;中筋面粉150克;猪油53克;水60克;糖粉20克;酥皮部分:;低筋面粉120克;猪油60克;红曲精油2-3滴;馅料部分:;装饰:;蛋黄液少许;黑白芝麻少许
做法
油皮部分,材料全部加面包机揉面,揉至表面光滑出膜。然后保鲜膜包好,松弛30分钟。
豆沙馅分25克一个,滚圆,盖保鲜膜备用。
油皮包酥皮,收口要捏紧,包保鲜膜松弛20分钟。
这是全部包好的,一定要包好保鲜膜哦
第一擀:牛舌状,方法是用擀面杖从中间向两边推,不要来回擀,注意千万不要擀破皮哦。
擀好的面皮从一头向下卷成小卷卷。
这是八个小卷卷都卷好的,排好队,包保鲜膜,松弛20分钟。
第二擀,类似长方形,方法仍然是用擀面杖由中间向两边推,千万不要来回擀哦,不要擀破皮哦。
第二次卷卷儿,这次的是比较规矩的小圆柱卷卷哦。
第二次的小卷卷排队,盖保鲜膜,松弛20分钟。
取一个可爱的卷卷用食指中间压一下,然后两边往上翻,对,就是这个形状。
用手掌压平压圆
用擀面杖擀薄擀圆后,取一个豆沙馅球球,包起来。包的时候注意用一手的虎口位置往里收,尽量不要弄破皮,收口要捏紧、捏紧、再捏紧。
包好豆沙馅的小圆球,收口朝下
用手掌掌心摁圆,不要太薄就好。
用锋利的小刀平均切,分出五个花瓣,注意留出花心的位置哦
用大拇指和食指捏出花瓣形状,,请忽略掉我那丑陋的指甲吧
五个花瓣都捏好
割出花蕊,。剩一个做好的时候,预热烤箱175度。
做好的依次摆入烤盘,花心点蛋黄液,撒芝麻,这盘撒的是黑白芝麻少许,顺手做了一个菊花酥。
这一盘是满满的黑芝麻花心,哪个好呢?等看出炉的。。
175度烤30分钟,出炉,比入烤箱前粉嫩了许多,胖胖哒
第二盘出炉,很漂亮有木有
枣泥酥
用料
高筋面粉340克;黄油170克;糖粉100克;鸡蛋50克以下1个;表面蛋液适量;稻香村枣泥馅400克
做法
黄油室温软化后加入糖粉和面粉
用手搓揉黄油糖粉面粉融合成粉粒状后加入蛋液柔和成面团
将枣泥馅剪开取出,用餐巾纸粘除表面油脂
将枣泥馅放入塑料袋擀平成30*22大小
面团分2份装入塑料袋中擀平成30*22大小后将枣泥馅加在2个面片中间压紧实,放冰箱冷冻10分钟使面片变硬
将变硬的面片切成2公分大小的方块,刷蛋液
烤箱预热上下170度,下层烤18分钟,上色后盖锡纸
香酥可口的枣泥饼,2盘约90个
做成枣泥卷步骤如下:
将枣泥馅均分4份搓成约35公分长条状备用
将面团均分4份装入塑料袋中擀压成约6*35公分长度的面片
将馅条放入面片中间,用面片包裹好馅条
分别裹紧成卷后放入冰箱冻硬
水 适量 方法/步骤 小红豆洗净后放入清水中浸泡两个小时以上,这样豆子容易煮熟一些 请点击输入图片描述 为了节省时间,我用的是高压锅。将红豆放入高压锅中,加适量清水 请点击输入图片描述 用高压锅将豆子煮至水分差不多收。
取出冻硬的面卷,刷蛋液、撒上熟黑芝麻后切割成2公分的小段
烤箱预热上下170度,下层烤18-20分钟,上色后盖锡纸,2盘约60粒
精致酥脆枣泥卷一口一个
枣泥菊花酥
用料
做法
红枣清洗干净
上蒸锅蒸制十五到二十分钟
枣子熟了凉透
放进料理机加适量水打成枣泥
炒锅加入枣泥加适量糖
别糊锅了,不停搅拌
期间分三次加入食用油并不断翻炒使油完全被枣泥吸收
炒制到枣泥成团没有水汽
放入盘中
准备好材料
水油皮材料混合,揉成光滑的面团静置30分钟。
油酥皮材料混合,揉成面团,静置30分钟。
枣泥加适量炒熟的糯米粉增加硬度
水油皮揉匀,水油皮和油酥皮各自取一半的材料,揉成长条分成六份。
取一个水油皮小面团,用手掌压扁,放上一块油酥皮小面团,包起来
尾部收口
全部包好
收口朝下,擀开
用手心从上边向下卷起来
面团再擀开,叠成三折。翻折好的面团盖保鲜膜静置松弛10分钟。
枣泥揉成长条
分成六份,揉成团
豆沙一般是红豆做的 制作步骤:首先择豆,把品质不好的豆全部挑出来,然后简单清洗下红豆再浸泡发豆4小时,泡好后用水再次冲洗干净,然后倒入电饭锅里,里面再加入水把红豆煮熟煮软。电饭煲按下煮饭键,煮好后再焖一个小时。
用手掌轻轻压扁面团
擀开
叠成三折
翻折好的面团盖保鲜膜静置松弛10分钟
面团略微擀一下包入枣泥收口
手掌轻轻按压面团
再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。中间放一个瓶盖压一个圆印
平均分成12份
切开
用小刀在周围剪12道口子,作为花瓣,并扭转45°角,使枣泥馅露出朝上,点上红点
放到烤盘上
烤箱预热165℃,中层,15分钟,表面上色即可。
出炉
很美丽啊!
像画一样美~~
茶炉燃起核桃炭,烧壶水沏白茶,一碟赏心悦目的自制点心,就这样很安静的喝茶想事情,疲惫一扫而光。能这样喝一杯茶,真是幸福的事……
茶如人生,人生如茶
后期又制作了一些送给小堂班里的同学,都说很好吃!
看上去很美~~~
透明袋一包装更棒了!
油酥比例调整后,做出来的菊花酥更酥软,口感更好了!