今天给大家分享了发面的十大技巧,那么在给大家看一下发面的整个过程吧
准备材料
1. 先来做最重要的发酵面团,将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟,让它们活化一下。重点:酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度,酵母菌失去活性;温度超过摄氏50度时,会将酵母烫。
发面原料:面粉750g 、干酵母8g、 白糖8g 、温水370ml、 鸡蛋一个
发面过程
1、发面的水温在35度左右,水不能太烫。加白糖也可以促进酵母发酵。新手可以多放些酵母。2、如果室温在20度左右,大概2小时就可以发起来,5到10左右,就放入温水去发面。3、发面的使蜂窝状的,可以用手指戳一个洞,洞口。
1、面粉与白糖拌匀
起面发酵的方法如下:1、常用酵母和面法 如果是用酵母粉和面,大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水,而酵母粉则要薄薄地几乎撒满了水面。所谓温糖水,就是大约40度左右的水里加一小勺糖,糖有助于发酵。酵母粉倒入水面上。
2、干酵母兑入30度左右的温水化开,鸡蛋打散再倒入拌匀(可以先用一半的水量将酵母化开,静置5分钟后分多次倒入面粉中拌匀,五种发酵方法,另一半水与鸡蛋打匀后再倒入面粉中。),
3、将面粉充分揉拢成光滑的面团
5、面团发酵好的状态是:面团体积膨大至原来的1.5-2倍左右大、有醉人的酵香和面香、面团表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、面团内部充满均匀的蜂窝状的气孔(总被朋友问发面需要多少时间?发酵完成的速度和质量会因食材用量、操作程序、温度、湿度、南北地域等因素而有所不同的,所以不要拘泥于时间,而要以面团的状态为标准)
置温暖处,待其发酵,如用面肥,可分两步进行,先用小半碗面粉加面肥揉匀,约3-4小时发起,再将其它面粉揉入,再发2-3小时即可,如时间有限,可将两个步骤和二为一;面粉多,环境温度高,发酵快,反之,则发酵慢。
蒸制
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