鸭子的肉质非常鲜美肥美，鸭肉如果做不好会有腥味，所以很多人都喜欢去饭店吃鸭子，而我们平常做的美食，也大多数都选择了鸡肉作为食材。去除了腥味，鸭子菜谱100道菜，鸭肉也是很多人喜欢吃的美食。，
如何去除鸭肉的腥味呢？首先是鸭子的血一定要放干净，这样腥味会小很多，因为血的腥味会比较重，当然去掉的鸭血，还可以做成令人流口水的美食鸭血粉丝。然后记得一定得剪掉鸭子尾端两个猪肝色有股怪味的肉豆，再用平常淘米的水浸泡鸭子约半个小时左右。
冰糖1小块、辣椒2个、八角1个、桂皮1片、香叶1片、酱油2勺、胡椒粉1小勺、食用油2勺、盐2勺做 法1. 鸭肉冷水下锅，加入姜片，大火煮开焯水，捞出再沥干水分。
在烹饪的时候，先将鸭肉焯焯水，水要放多点，要没过鸭肉，鸭肉受热后，会排出一些脂肪油，血污和浮沫等，然后撇去这层浮沫，再用热水冲洗一下，就可以很好的去除腥味了，最后烧制时，加白酒或者料酒也可以有效帮助消除鸭的腥味，因为酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能。
鸭子的做法多种多样,卤、煮、烤、酱样样都有,其中最为人们熟知的有北京烤鸭、盐水鸭、酱板鸭、茶树菇老鸭汤等菜式。 鸭子怎么做好吃 鸭子的烹饪方式多种多样,卤、煮、烤、酱样样都有,怎么做好吃呢?其中最为人们熟知的有北京。
吃腻了红烧，炖煮等的鸭子，这道用腐乳来煮的鸭子，非常好吃，大家不妨试一试。
1、将鲜鸭洗净，除去鸭掌。2、深平底锅加2升水置于火上，水滚开后下姜片、盐和调料八角、陈皮、丁香、甘草、桂皮;放整鸭入锅;中火盖盖煮50分钟以上。可以往鸭肚里塞少许姜片和葱条，去异味。3、捞出全鸭略凉，取出肚。
步骤
1鸭腿洗净，剁成大块备用。
2鸭腿冷水下锅，放少许葱段煮开，撇去浮沫，等浮沫变少了，煮约两分钟左右就可以捞出来了。
3炒锅烧热后，下少许油，先煸炒一下蒜粒。
5接着放入八角，花椒，白酒，腐乳和酱油，继续炒出香气约两分钟左右。（煸炒的过程中放调料，会让调料的味道入的更深一些。）
做法步骤：第1步、半只鸭子洗干净。第2步、倒入水中焯水。第3步、控干水分。第4步、锅内放入鸭油煎出油。第5步、放入花椒，葱蒜姜炒香。第6步、放入鸭肉。第7步、多翻炒一下。第8步、倒入料酒，红烧酱油。第9步。
6然后放适量热水，烧开后，转小火烧四十分钟左右，最后中大火收汁就可以出锅装盘了，完成。
小贴士
工具/材料 鸭、八角、老抽、干辣椒、葱姜蒜、糖 01 从市场上买回来的新鲜鸭子清洗干净，然后用开水焯几遍，捞出浮沫。02 捞出来的鸭子过凉水冲洗，然后准备葱姜蒜八角等配料。03 起锅烧油然后放入葱姜蒜爆。
挑选新鲜的鸭腿有着小技巧，让我来告诉你吧，新鲜的鸭腿表面有光泽，用手指按压时富有弹性，瘦肉的颜色鲜红，肥肉是洁白的，而且颜色均匀，外表皮略微干或者是略微湿润，但是不粘手。如果是不新鲜的鸭腿，则是表皮干燥或者是非常湿润，也没有光泽的，更不用说弹性了，颜色也是白中带着黄色。如果肉的颜色变得暗淡，用手指按压后不能恢复，而且有粘液，有股异常气味，这就是变质了的鸭腿，就千万不能买了。最后一种就是，鸭子死后再屠宰的，这样的我们也不能要，肉的颜色是暗红色的，有着青紫色的斑，可以看得出血管中紫红色的血液淤积。
做法:鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段,用水洗净,控去水分。然后,在烧开的汤内把鸭子煮一下,将血水去掉,捞出后用水冲洗,并尽量把水分控干。用盐在鸭身上揉搓一遍,脊背朝上盛入坛子内腌一会,并放上料。
