前段时间跟着面点师傅，写了近两个月关于烧饼的文章，对此深有体会，说句实在话，和面并不是任何人，一朝一夕就一蹴而就的，正宗河南烧饼，需长时间不断的练习，才会深谙其道！
烧饼
一张酥脆可口、层次感丰富的烧饼，需要经过好几道工序：
然后刷上鸡蛋液起光，即成重酥烧饼生坯。⑤刷上鸡蛋液的饼坯应迅速放入烤炉内进行烘烤，烤呈棕黄色熟透。注：本品系浙江省绍兴传统风味名食，至今已有100多年的历史。芝麻酱烧饼的做法 原料 主料：面粉500克。配料：芝麻
油酥
2、然后就是酥油的制作，好些人都错在粉和油的配比上，如果没有特殊说明，正常的情况是1：1。
和面
1、面粉200克、玉米油12克、温水100克、面粉30克、玉米油30克、五香粉3克、盐4克。2、方法：准备好所需要的食材，把饼坯食材内的面粉放在盆中，加入清水，用筷子搅拌成絮状，然后加入玉米油。3、搅拌均匀后，揉成一个。
3、再来说和面，它是制作烧饼时最体现面点师傅功夫的低放，，力道怎么使？手感如何？醒发时间多久？，冬天和夏天各有不同，如今深究起来，说上今天都没问题。
1、首先和水面团。用温水融化酵母，一点点把酵母水倒入面粉中，先把面粉搅拌成大絮状。2、然后再和成光滑的面团，在揉的过程中，中间饧5分钟再揉，就比较好揉了。如果室温比较凉的话在面团里可以放入1小勺白糖来帮助发酵。
和面
烧饼的具体制作步骤如下：用料：面粉200克、葱5克、酵母粉3克、白砂糖2克。1、葱花备用。2、容器中加入酵母粉，30℃清水100ml。3、加入白砂糖，面粉，搅拌成絮状。4、加入猪油，搅拌均匀。5、揉成面团，发酵两个小时。
5、层次感丰富的烧饼，主要来自面点师傅的手法，饼皮可以是层层叠放的，也可以将它堆放成圆塔状的，操作方法变化多端，方式的不断的变化都会影响它的口感。
所以想学烧饼的人，必定怀着一颗持久以恒的心，先去拜位良师，再让他言传身教，然后严格要求自己，一片文章怎么搞的定，大家认为小编说的是否有道理呢？
