华龙网2月23日14时讯 “厨以切为先”，做菜从切菜开始，能又快又好地把材料切完，是做好菜的关键和基础。下厨做饭，尤其是宴客时，砧板上待切的食材种类繁多，是否不知如何下手？其实不同的材料有着不一样的切法，都讲求技巧，方法各异，尤其肉类切法更讲究，既要切得省时省力，还需能提升肉质与口感。今天小编就来教大家如何耍弄菜刀，巧切各种肉类，省时省事，又能轻松烹煮出道道美味佳肴。
8种肉类8种切法：
1、买回来的猪肉都要通过清洗和整理后，才能放在菜板上用刀切。2、猪肉有筋皮，在整理猪肉的时候，要将猪肉的筋皮去掉再切，分几块后再用刀整形。3、右手握刀，左手按住猪肉，右手握刀要垂直，右手垂直向下切。。
1.粘性食物：先用刀切几片胡萝卜，之后再切粘性食物，萝卜汁能防止这些粘性食物黏在刀上。
2.肥肉：切肥肉时，大量脂肪会溶出来，猪肉正确切法图解，一来不容易固定在砧板上，下刀时会滑刀切手，二来不好掌握肉块的大小。可先将肥肉蘸凉水再切，边切边洒凉水，这样既省力，肉也容易滑动。
4.羊肉：羊肉中有很多黏膜，炒熟后肉烂而膜硬，口感不好。所以切羊肉前应先将黏膜剔除。
5.牛肉：牛肉筋多，为了让筋腱整条地保留在肉内，最好横切。
肉的切法很讲究，具体的切法针对不同的肉，切法就不一样，比如牛羊肉要逆着肉的纹理切，猪肉要顺着肉的纹理切，鸡肉只要能有个倾斜的角度就可以切了。先来具体说说牛羊肉的切法。牛羊肉要逆着肉的纹理切，也就是说，。
切制3原则：
将肉洗净，先切一小块，找到上面的横丝。不能顺着横丝切，从横丝的相反方向切。使用正确切法的肉会有花纹，做出来肉质嫩滑；错误切法为顺纹切，肉质会硬且柴。1、将肉洗净，先切一小块，找到上面的横丝。2、不能顺着。
1.切制原料粗细薄厚要均匀，长短相等一致，否则原料生熟不一。
2.根据原料质地老嫩，纹路横竖，按不同烹调要求，采用不同的切法，如肉类原料，筋少、细嫩、易碎的肉，应顺纹路切，筋多、质老的要顶纹路切，质地一般的要斜路切。
