爷爷做了30年的卤猪蹄配方，再也不用去卤食店买了，小编把配方分享给大家，自己在家就可以做了；这是我家隔壁的一位老爷爷，今年70岁了，他已经做卤菜有30年了，经验很丰富，我每次从他的卤食店经过，都会闻到卤菜的香味，他跟我讲：做卤猪蹄，卤水是最重要的，配方很关键。因为爷爷年龄大了，不想做了，所以他就把卤水猪蹄的配方告诉了我，我分享给大家，自己在家也可以做卤猪蹄了；
卤猪蹄配方：
1.将猪蹄洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。2.将卤料放入锅里，大火煮滚，放入猪蹄煮熟后关小火煮一个小时左右. 让猪蹄浸泡在卤汤里，吃的时候再取出摆盘。做法三 材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香。
卤水做法：
注意：以上卤料一般配30-50斤卤水，可以卤制原料70-80斤！
卤水保管方法：
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。2．将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。备注：海山酱是一种甜辣且。
每次卤制后捞起佐料，除掉卤汁中的沉淀的杂质。如果，卤制原料少，卤汁只使用了一步分，卤制完后要全部烧开，且盖上盖子静置不要晃动，以防卤汁变酸。
卤猪蹄 ：材料以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五 味，是为＂五香＂。(菜谱上给的五香是肉桂， 八角，白果，白芷，茴香)做法 ：1、猪前蹄4只放入清水中，煮至沸，一是定定 型，一是去血水．第一锅水倒掉；2。
卤菜的保管：
第二步，换一盆清水加点小苏打再次浸泡猪蹄并揉搓，给猪蹄按摩。第三步，流水下冲洗猪蹄。第四步，取一锅，冷水猪蹄下锅，水开后焯5分钟，翻面再焯5分钟。第五步，终于把你洗白白了，下锅开卤，加入秘制料汁和各种香。
卤菜放在冷藏柜保存，第二天拿出后用6-7成热的油刷一层，然后在上一层香油。
8、加入适量的清水，水的量抹过猪蹄1cm左右即可 9、盖上高压锅盖子，放在煤气灶上开火，先大火煮开，再改小火炖15~18分钟关火 10、关火后焖至高压锅气阀中的气压自动放完打开锅盖，香喷喷的卤猪蹄就可以装盘食用 二。
凉拌卤菜的调料：卤水、香油、香醋、花椒粉、熟芝麻、生抽、白糖、鸡精、香菜、小葱、姜水、蒜水。
