家庭版烩面的做法,方城烩面是一道美味可口的传统面食,属于中性的滋补美食。营养价值很高,加之羊肉补气养血的功效,可谓上好的美味补品,只是有些人喜欢吃辣椒油,所以添加过量容易上火。河南方城烩面绝对可以称为特色美食,应该与兰州拉面、山西刀削面齐名。
制作方法
非常简单,关键是用心去做,做面如做人!一碗烩面里的东西是固定的:拉好的面皮,用羊骨、羊肉、羊下水共同熬煮的汤,卤好的羊肉切成的肉块,卤汤、青菜、蒜苗,用羊油炸制的辣椒油,大蒜。
1、羊肉烩面的做法做羊肉烩面,首先要准备材料,像是面粉、羊肉、羊骨汤,都是必不可少的。至于配菜,主要看个人喜好,有些地方只是简单的两片青菜,而有些地方会放豆腐丝、海带丝、黄花菜,甚至还有放粉条的存在。第一步。
面皮:用面和制的面皮,每次有顾客来的时侯,是现场拉制的,面要劲道,够长,而且面是咸的,自身就有味道。
汤:很多“山寨”的河南烩面、方城烩面,把这道美食给破坏到什么程度! 有清水汤,有鸡汤,有一些尝不出味道的汤。其实他们不知道正宗的河南方城烩面是如何制作的。很难嘛,不是!很随便吗?也不是!其实用羊骨、羊肉、羊下水熬制的汤,从营养学上讲,是非常有营养的,那些仿冒的商家以为我们方城人是在浪费时间,自己给自己抬高成本,殊不知,这种方法熬汤是经过多少人摸索,最后成为规则的。可以说,汤的制做原料不是做生意的制定出来的,是消费者,吃烩面的人吃出来的,用时髦的一句话说是对味。
辣椒油: 此物可谓是画龙点睛之笔,这种辣椒是用羊油炸制而成的,只能用羊油,否则你永远吃不出来正宗的方城烩面是个啥味。
情况不容乐观,在整个河南省,没有那个企业说自己是烩面美食行业的龙头老大! 这是很让人悲伤的, 里面的原因非常之多,懂行道的人,一看便知。真希望在有生之年,能看到我们家乡的美食,不说名扬天下了,最起码在整个北方地区,首屈一指!
烩面的面是用优质精白面粉,兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团,反复揉搓,使其筋韧,放置一段时间,再擀成四指宽,二十公分长的面片,外边抹上植物油,一片一片码好,用塑料纸覆上备用。汤用上等嫩羊肉。
三大特点
烩面的做法:将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用,取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开成片状。待面块擀制到一定的程度时,将擀杖卷入其中,用面紧紧包裹在内,并用手。
面汤
你学会了吗?