焦糖的熬制方法，这是我一直很喜欢的蛋糕，每一口的口感都不同，焦糖甜而不涩，嫩滑Q弹的布丁，棉软湿润的蛋糕。甜美却不腻人，气质就像蛋糕界中的温婉小姐。
By 初味日记
用料
细砂糖（焦糖） 60g
热水（焦糖） 2勺
水（焦糖） 30g
焦糖的做法如下：1.把砂糖和30克水放入锅中，稍稍用勺子搅拌均匀，放到炉火上加热，加热时不要搅拌。2.煮时要随时观察，沸腾后表面气泡会很多很大，但随着水分的减少气泡也会变少变小，待水的边缘呈现淡淡的黄色，把火力调。
牛奶（布丁） 250ml
香草精（布丁） 适量
全蛋（布丁） 2个
1、在炉子上放锅,锅最好小一些,要家里锅低厚的,利于锅底中心受热均匀,不容易糊锅.2、放入白砂糖,把准备好的白砂糖倒入锅中,要均匀分撒在锅底受热的部分.3、倒入凉开水50g,把水倒入锅中顺着锅边倒入就好,不要把砂糖弄。
蛋黄（布丁） 2个
糖（布丁） 20g
细砂糖（蛋糕糊） 5g
细砂糖（蛋糕糊&蛋黄部分） 40g
1、将称好的细砂糖放入锅里，倒入25克冷水。2、用小火加热，随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。3、渐渐地，泡沫越来越多。4、加热一段时间后，糖的颜色会开始改变，出现黄色了。5。
低筋面粉（蛋糕糊&蛋白部分） 55g
玉米油（蛋糕糊） 25g
牛奶（蛋糕糊） 25g
鸡蛋（蛋糕糊） 3只
做法步骤
1、先来制作焦糖：60g细砂糖和30g水倒入奶锅小火熬出焦糖色。
2、倒入热水 2勺，晃均匀。
3、焦糖液趁热倒入模具。
4、晃匀铺满模具底，放置冷却凝固。
5、制作布丁液：鸡蛋、蛋黄、细砂糖和香草精倒入碗中搅匀。
6、牛奶小火煮至温热。
7、一边搅拌鸡蛋液一边加入温热的牛奶混合均匀。
焦糖做法的步骤如下：1、准备一个无油无水干净的锅，稍微大一点的，放入1/3白糖（白砂糖或绵白糖都可以）。中火偏大加热白糖。2、在糖开始融化的时候搅拌，防止糊锅底。随着温度的升高糖会慢慢融化，要继续慢慢搅拌，直到。
8、蛋奶液过筛，室温冷却备用。
9、趁着蛋奶液冷却的期间，做戚风蛋糕的蛋糕糊。
10、把布丁液缓缓倒入装有焦糖液的模具中。
11、轻轻放入蛋糕糊。
12、装好模具后放入烤盘，烤盘里倒入温水
13、烤箱提前预热155度，下层上下火，50分钟左右。
14、蛋糕烤好后放置冷却，用脱模刀或小刀沿模具壁划一圈。
15、取一个碟子盖在模具上，翻转倒扣扣出蛋糕即可。（Tips：密封好放进冰箱冷藏一夜，口感更佳。）
小贴士
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可以做成“法式焦糖布丁”。主料；鸡蛋1个、淡奶油50毫升、纯牛奶30毫升。辅料；细砂糖10克。1、备好食材：鸡蛋分离出蛋黄，量好淡奶油、纯牛奶，称好细砂糖，烤箱170度预热。2、蛋黄搅拌成蛋液。3、淡奶油加砂糖煮沸至砂。
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