文丨东方雨 摄影丨旅途
我是移民的后代,家住垦利洼,老家是广饶县陈官乡燕儿村,祖上是扎纸草的。什么是扎纸草呢?扎纸草是制作祭祀用品的一门行当。早年间,祭祀的规格不似现在这般奢华,只能扎制一些当时应景的东西,像什么纸箱、纸柜、纸车、纸马、还有纸轿子啥的。先人手巧,扎制的祭品有模有样,加上诚信周到、忠厚老实,生意还算说得过去。
1斤面粉能出几斤馒头,清同治年间,先人扎制的一匹(件)纸马,子夜时分,自己从屋里溜达到大街上去了。纸马悄无声息、活灵活现、栩栩如生。有人见过,并非虚夸,父亲听他爷爷那辈的人说起过。于是,先人果断舍弃了这门手艺,据说再要干下去的话,家中就要出大事了。
祖上老宅临街,丢弃扎纸草的买卖,就改做蒸馒头了。
蒸馒头也发生过一件蹊跷事,这是父亲告诉我的,也是他亲眼见过的。有一次,父亲他们给本村一户人家蒸“食盒”,“食盒”是乡村人家亲戚朋友遇有红白喜事的时候,用箢(yuan)子盛上二十个大馒头,用包袱包着当礼品用的。那天,那家人急用,打发人连着来催了好几遍,但总得等馒头蒸熟呀!实在等不及了,他们家老太太拄着拐棍、撂着小脚进了我家院子,咋就那么巧,父亲他们掀锅的一刹那,老太太一脚踏进门槛来。再看那锅馒头,每个上面都有一个小脚老太太的鞋印,一锅馒头全废了,你说奇怪不奇怪。
15-20个。一斤干面粉在加入水和其它原料和成面团之后的重量大概有760克左右。按照正常大小一般可以做15个馒头,一个馒头的重量按50克来算,就是大概一斤半左右的馒头。如果馒头较小,可以做出15到20个左右的馒头。做馒头应该。
小时候家里穷,只有过年才蒸馒头吃呢。父母蒸馒头的时候,我就在一旁盯着,盼望着揭开锅的那一刻。当一个个又大又白的馒头出锅的时候,闻一闻馒头的味道真是一种享受啊。母亲把馒头放在盖垫上,我眼巴巴的瞅着锅沿,因为锅沿上总会粘着一两块或是三四块馒头皮,被大铁锅烙成焦黄的颜色。一个整日以地瓜干煎饼和玉米饼子充饥的孩子,见到如此美味,心情可想而知。我是母亲的小儿子,老人家最疼我,母亲铲下像锅巴一样的馒头皮放在我手上,轻轻地闻一闻,小心地放进嘴里,又脆又香。
父亲蒸得馒头个大,母亲蒸得馒头个小。母亲常说:“过年家里来了亲戚,馒头放少了不好看,个头小点也好充数。”有一年大年初七,叔叔从老家带着堂弟,还有大姑家的表哥下洼到我家来,咋那么巧,当天夜里就下了大雪,叔叔、堂弟、表哥滞留在我家了。那时候穷,家里没有多少年货,备下的馒头也不多。母亲年初九晚上就开始蒸玉米饼子给大家吃。叔叔他们走后,母亲一个劲地絮叨,口粮就那么多,该用多少野菜找补回这些亏空啊!这件事母亲说了好多次,生活好了,母亲再说起此事,仿佛很惭愧的样子,大年下就给人吃玉米饼子,她心里也不好受。
因为经常看父母蒸馒头,我也就无师自通了。结婚之后,我与妻子都是自己蒸馒头吃。与父母的习惯相同,我蒸得馒头个大,妻子蒸得馒头个小,这可不为有客来访,多放几个凑数好看,纯习惯使然。也不用一斤面四两水头了,那样做得馒头太暄,像海绵,我和妻子都不喜欢,儿子更不喜欢。有一年去市电大进修,吃着伙房师傅蒸得馒头特别有味道,想去取取经,无奈我忙人家也忙,失去了一次提高技艺的机会。
小时候的生活是艰辛的,一块馒头、一顿饺子、一挂鞭炮、一件衣服,都让人感恩上苍的眷顾,苦涩的生活衬托出如今的幸福,回忆让岁月生香啊!如今,日子天天像过年,有关馒头的记忆也只能在怀旧里去体验了。等小孙子长大,给他讲讲有关馒头的故事,他该不会取笑我吧?因为他们没有饥饿感,所谓的食品大都是蛋糕、披萨、肯德基和肉夹馍啊!
1斤面粉能蒸出半斤左右馒头,也就是10-20个。500克面粉加上水和其它原料和成面团后,大概有760克左右,如果馒头按40-50克一个算,大概能做15-20个,如果按70克一个计算,能做10个左右。馒头是三国时期蜀国丞相诸葛亮。
新年来了,新的生活也要来。我照例要蒸上两锅馒头迎接新年,心情还是异常激动的。此刻,那首小时候唱过无数遍的儿歌,仿佛又回响在耳边:
一斤面粉可以出1.4斤馒头。因为在做馒头的过程中,加入了水等材料,这些都会增加重量,然后再蒸制的过程中,水蒸气会带走一部分重量,馒头大约重量在1.4斤左右,如果大馒头以75克一个左右计算的话,一斤面粉能做出大概7-。
二十三,糖瓜粘;二十四,扫房子;
二十五,磨豆腐;二十六,炖羊肉;
要是做成旺仔小馒头,这个就有点严重了,估计是两百个以上吧。
二十七,宰公鸡;二十八,把面发;
二十九,蒸馒头;三十晚上闹一宿;
大年初一扭一扭……