自己学会了制作，自认为比买的还好，拌凉粉的调料配方简单，而且自己做的时候，都会在每个环节上注意卫生，所以食用起来格外的放心。
原料：绿豆淀粉50g、清水450，姜末 2g、蒜末5g、葱花3g、熟白芝麻 5g
1 绿豆淀粉加入150克水调匀至无粉颗粒状;2 锅里倒入剩余的350克清水烧开，转小火;3 缓缓倒入淀粉液，一边倒一边用勺子搅动;4 边煮边搅拌至锅里冒泡关火;5 倒入抹过油的耐热容器里使其冷却成型，如想缩短时间可放入冰。
调料: 盐1g、味极鲜20g、醋10g、糖 5g、辣椒油10g、花椒油4g、芝麻 油10g。
操作流程：

1、准备好绿豆淀粉
2、到入100g清水（份量内的）将绿 豆淀粉调匀后再过滤一遍
3、在淀粉水中放入1g盐调匀
4、锅中倒入剩余的350g清水煮开后 转小火，在微开的状态下慢慢倒 入调匀的水淀粉

5、边倒便用筷子不停的搅拌，直到 全都变成透明状，再煮2分钟关火 6、倒入碗中晾凉备用
步骤：1、用量杯取5份清水倒入汤锅中，再调入少许盐，便于凉粉凝固，大火加热烧沸。2、再用量杯量出1份绿豆淀粉和1份清水，倒入大碗中搅拌均匀。3、将调好的绿豆淀粉徐徐倒入沸水中，这时候要注意得不停用汤勺搅拌，待将。

6、倒入碗中晾凉备用
方法:1.大米浸泡4小时，磨成米糊备用。2.首先，用清水浸泡仙草。洗净后放下加水将凉粉草煮至软身。3.煮熟后，将汁液留在锅中备用，将凉粉草从锅中取出(取出时，将草上的胶状物质放入前一锅中的汁液中，再取第二次)。
7、准备好葱花 
将凉粉切成条,然后准备调料:白糖,小葱,蒜,姜末,酱油,醋,味精,花椒十颗用少许开水浸泡后捞起来将葱姜蒜放到一起剁细,各种调料根据各人口味及凉粉的多少添减。 哈哈!我奶奶卖凉粉卖了几十年,靠摆小摊盖的房子,我来说说。 其实凉拌。
8、拌调料汁：碗中放入姜末、蒜 末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花 椒油、辣椒油，熟白芝麻调匀
9、凉粉放凉后倒扣在熟食案板上， 拍拍碗的周边和底部，使其能完 整脱模。
10、取一个大孔的擦丝器，放入凉开 水中
12、凉粉丝做好后，倒入步骤8中的 调料汁
13、最后撒上葱花拌匀便可开吃啦！
总结:
1、制作凉粉最好选用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉
2、淀粉水下锅和熬煮的时候一定要小 火，并且还要不停的搅拌，否则容易 起坨
3、如果凉粉不好脱模，可以用手在凉粉 的周边先扒拉一圈，再倒扣在案板上 拍打
4、凉粉比较粘，所以在制作的时候最好 洒点水
5、凉粉刮到最后不好刮时，可以改用刀 切
6、调料汁可以根据自己喜好来调放
7、建议凉粉一次不要做太多，最好一顿 吃完，否则放时间长了会失去韧性， 口感不好了
