大家好，这里是焙友小蒋，上期我们为大家介绍了奶油的基础知识及选购知识，如何打发奶油做蛋糕，本期为大家讲解奶油的储藏及打发。，
中干性发泡，打至成团明显与桶壁有脱离打蛋球可提起一大块鸡尾完全直立。奶油略微粗糙适合做一些大型主体蛋糕。
1、打发之前一定要将淡奶油放置冰箱冷藏至少24小时，使用之前无需回温。2、如果室温在25度以上时，若想要淡奶油达到更好的状态，最好能够准备足够的冰块或者冰袋，也可事先提前将打蛋盆和打蛋头同时放入冰箱里冷藏一会儿。3。
动物奶油储藏以冷藏为主，较之植物奶油其打发难度大，耐高温性差易融化。夏季打发时可冷藏打蛋桶确保打发时不会温度过高。首先取需用量倒入打蛋桶，慢速拌匀，中速打发，打至出现云团状纹路，改为中慢速，打至奶油有成大团趋势立即转慢速15秒。状态与植物奶油一致，看需求决定奶油的状态。动物奶油极其易打发过度，打发过程中需判断果决，观察仔细。
第一步：准备一个干净的打蛋盆，保证打蛋盆是无油、无水、干燥的状态；将淡奶油倒入盆中，放入一部分白砂糖，淡奶油的量要没过打蛋器头部一半以上的位置，避免打蛋过程中混入较多空气；接下来开启打蛋器中低速打发模式，。
开封后未用完的奶油需做密封处理，冷藏保存，植物奶油各品牌解冻后的保质期不同，一般包装上都有说明，不可以重复冷冻。如出现破解，如出现水油分离现象切勿使用。打发后的奶油应当密封冷藏保存。最好用多少打多少。
先用打蛋器的中速开始打发，打至起大泡的时候加入一半的白砂糖。这个中速打发的阶段千万不要着急，因为淡奶油不太容易被打发，一定要沉下心来持续的用中速打发。2、继续中速打至淡奶油的体积开始增大时，倒入剩下的那一半。
