红薯粉条,红薯粉条的做法家常,又称红薯粉丝、粉皮,是一种汉族传统名产,已有400多年的历史。红薯粉条久煮不烂,清香可口、食法多样,是利用红薯为原料,靠红薯内的淀粉来制作的一种食材。
怎么做红薯粉条?
第一步:先将红薯洗干净,然后去皮。第二步:然后红薯用刨丝刀刨成丝。第三步:刨丝好后,添加水浆红薯淀粉揉出,此步骤反复,水清后不再揉。第四步:将揉好的水用纱布过滤,倒进桶里静止。第五步:静置半天或一天后。
1、选薯。选表面光滑,无病虫害,无青头,大小适中的红薯。
要想做手工红薯粉条,需要八步,具体操作如下。选薯。选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯,去小留大。清选。将选好的红薯装入箩筐,放入水中,洗去泥土、杂质,削去两头和表面根须。粉碎。清选好的红薯应及时。
2、清洗,将选好的红薯装入箩筐放人水中,把泥土、杂质洗掉,并把红薯两头削掉。
3、粉碎。洗净后的红薯应及时粉碎。采用195型12匹马力柴油机带动的380型或440型打粉机,边打边加水,打得越细越好,以提高出粉率。
4、过滤。用0.7~1.5米吊浆布过滤,要过滤2次。初次溶液对稀一些,第二次对浓一些,过滤液入池2天后,把池内水放尽,加入原来水量的1/3搅拌,再过滤一次,将过滤液进入小池沉淀。
5、曝晒:当池内全部澄清,把水排尽,取出表层油粉后,把下层淀粉取出吊成粉砣,放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时,把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方,以防灰尘污染。
6、打浆糊。将500克淀粉加100克金利源,掺冷水2500~3000克,放人盆内。盆放人锅内煮沸,不断搅拌,成熟度达八九成即可。打成的浆糊,可兑20公斤淀粉面。
准备材料:红薯淀粉200克、清水150克 制作步骤:1、将粉和水搅拌均匀,隔水煮至浓稠(底下坐了一盘水),边煮边搅拌,煮过了会结块。2、将粉糊装入模具,尽量不要弄到外面了。3、将模具中的粉糊挤入沸水中。4、粉条浮。
7、漏丝。漏丝前可先试一下,看粉团是否合适,如漏下的粉条不粗、不细、不断即为合适。如下条太快,发生断条现象,表示粉浆太稀,应掺干淀粉再揉,使面韧性适中;如下条困难或速度太慢,粗细又不匀,表粉浆太干,应再加些湿淀粉。漏丝前调粉以一次调好为宜。粉团温度在30~42摄氏度为好。
【红薯粉条】食材:红薯、水 制作过程:1、挑选红薯。质量上好的黄坑高山红薯,表面光滑,无青头,大小适中。2、将选好的红薯把泥土、杂质洗掉。洗净后的红薯用传统工具磨制成浆。也可以边磨边加水,打得越细越好,以提高。
备好2口锅(型号为8),冷水缸2只,漏勺要中型48孔的。漏丝时,浆糊要搅匀,边拌边加温水,水温为50℃。当淀粉团离手时,抓起一团(把),少许自然垂落,如不断落,即可漏丝。在漏丝时,要预备一锅开水,当锅内水沸腾时才漏丝。丝条沉人锅底再浮出水面时,即可出锅,经过一次冷水缸降温,用手理成束穿到木棒上,经过另一次冷水缸降温,不断摆动,直至粉丝松散为止。然后放在室内,冷透后拿出室外晒丝。
【红薯粉条】食材:250克红薯淀粉,半个蛋清,100克开水 详细制作过程:先往盆里倒入50克红薯淀粉,加入少许的清水,搅至没有干粉,像图片状就可以了。搅好后,倒上100克刚刚烧开的开水,用擀面杖使劲搅匀,搅至。
8、晒丝。将粉条拿到背风向阳处,晒干后包装即成品。