今天给大家分享一个商用版凉皮配方，我自己一直在用。
凉皮配方
一 凉皮香料粉配方:
小茴香5g，面皮的调料怎么调，白芷3g，山奈4g，白蔻3g，八角4g，砂仁5g，甘草2g，桂皮2g，玉果5g，香果5g，丁香5g，山楂5g，香叶2g放入鸡精香膏，香甜酱，芝麻酱。
说明:这14种香料在当地调料批发市场都可以买到。
二 拌凉皮调料准备:
【面皮的蒸制过程】：1.锅里放入适量的清水，大火烧到水花滚滚。2.准备一个合适大小的盘子（我用的是披萨盘），上面薄薄的刷一层食用油（刷食用油的目的是为了淀粉糊不 粘盆底）。3.用勺子舀合适量的淀粉糊，放在披萨。
4 芝麻酱（当天用多少做多少，隔夜不用）:买回来的芝麻酱，取一部分冷开水调，调稀后1斤左右的芝麻酱中加盐6g，鸡精7g，味精6g，香油5g，花生碎15g，搅拌均匀即可。
5、将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取2-3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；6、将拌好的面皮装碗；7、放上绿豆芽，芹菜叶；8、再放上油泼辣子；9、拌匀即可。擀面皮怎么调好吃 岐山面皮调料也很。
这是商用版的凉皮配方，可以开店使用。
24、蒸面皮用的锣锣刷上一层油。25、倒入一勺面粉水。轻轻晃动使左右厚度均匀。26、水开，放入锣锣，盖盖，调成中小火。27、面皮表面有汽泡鼓起。开盖。28、将锣锣提起放入事先装好凉水的盆里降温。29、从锣锣里揭。
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