牛气冲天
By 慧慧nqub
一，小炒牛肉 原料：牛肉、干红辣椒、姜、蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。做法：牛肉切成薄片或细丝，加胡椒粉、酱油和少量生粉抓匀后，稍腌一会儿。姜切丝，蒜切末，青椒切成环状，干红辣椒切段。炒锅内。
用料
牛肉 800克
八角 2个
花椒 2克
小茴香 2克
桂皮 1块
1、将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段;2、菜油烧至5—6成热时，将牛肉炸过捞出;3、锅中留底油放入炸过的牛肉，放水(以淹过肉为宜)加入姜片、料酒、葱段、食盐调味;4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成。
黑胡椒 2克
香叶 2片
姜 三片
葱 2段
老抽 15克
生抽 20克
蚝油 15克
盐 7克
冰糖 25克
料酒 15克
白胡椒粉 适量
香菜末 适量
面条 适量
做法步骤
1、用冷水焯水
1.食材:黄牛肉、芹菜；2.配料:青红、辣椒、蒜、姜；3.调料:酱油、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、香油；4.牛肉切片，用肉锤打松牛肉。这一步是为了让炒出来的牛肉更加嫩滑。(也可以用刀在背上打几下)。牛肉。
2、准备材料
3、炒出香味
4、一起炒香
5、放入牛肉
6、换砂锅炖三个小时
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
7、香喷喷
小贴士
牛肉好吃,但吃肉容易做肉难,很多炒过牛肉的人都知道,牛肉很容易就炒老了。教大家几个炒牛肉不老的妙招。 1、裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等),与水以1:2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里,用手。
焯过水的牛肉一定要热水清洗。
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1.牛肉在水中浸泡5个小时候以上中途换几次水把牛肉里面的血水浸泡出来 2.浸泡好的牛肉切成大块 3.凉水下锅焯水 4.把调料放纱布上做成调料包 5.扎紧口调料包做好 6.焯好水的'牛肉捞出洗掉上面的血沫 7.放入锅中添足。
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