红烧鸡块，四川菜系又很家常，老冯教你烧出童年妈妈的味道！
By 老冯烤羊蝎子馆
企业回苏州新东方烹饪学校有特色凉拌菜培训班，多种凉菜都可以学习，口感也非常的好，而且不仅口感好色泽光亮，增加对消费者的吸引力。 凉拌菜，在中餐俗称冷荤或冷盘。是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。
用料
鲜鸡腿 1斤
青红椒 调料：料酒，生抽，老抽，盐， 具体步骤： 1、将鸡块用清水洗干净，多洗几遍 2、锅中倒入水，鸡块凉水下锅，没过鸡块即可，倒入适量的料酒去腥，
鲜鸡翅 1斤
葱 少量
姜 少量
蒜 少量
干香菇 1小碗
辣皮子 1片
糖 20克
大料瓣 2个
料酒 1勺
酱油 1勺
白芷 1片
花椒 1小撮
白寇 8粒
制作红烧鸡块可以用鸡腿肉来制作，把鸡腿的皮去除，骨头剔除，鸡腿切成小块状，再切碎一些，这样可以更容易煮熟，锅中加入适量的油，把八角，花椒，大葱，大蒜，老姜放进去，香味炒出来，然后再把切好的鸡腿肉放到锅中爆炒，。
味精 少量
1、把鸡肉剁块，葱切段，姜切片。2、把鸡肉焯一下水，冷水下锅，放料酒，水开捞出。3、锅里热油煸香姜片。4、放鸡块煸炒30秒左右。5、放冰糖，1勺老抽上色。6、放葱段，八角，红辣椒入锅煸炒。7、锅里倒热水，。
做法步骤
1、葱切段，姜切片，大蒜切粒
2、鸡腿，鸡翅斩成块
3、辣皮子和香菇泡水，泡软
4、辣皮子切块
5、鸡块焯水
6、少油润锅，放20克糖，小火熬化
7、放大料瓣
8、放入鸡块，给鸡块上糖色
9、上色后，放料酒，酱油，煸炒出香味
10、放葱姜蒜继续煸炒，使颜色均匀的挂在鸡块上
11、锅中加热水，煮鸡块
12、准备香料。白芷一片，白寇7，8粒，花椒1小撮
13、香料放入锅中后放入泡软的香菇
14、加3勺盐，调味。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮20分钟。
15、打开锅盖 ，将调料从汤出挑出。
16、放入辣皮子，翻炒，大火收汁
17、加盐，加味精
18、完成，出锅
小贴士
1、没有辣皮子可以用干辣椒或线椒代替。
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