蒸鸡肉时别只会隔水蒸制，大厨教你一招，鸡肉皮脆肉嫩还入味！
鸡肉是我们日常饮食生活中经常吃的一种肉类食材。不管是炖着吃，蒸着吃，还是炒着吃，它的味道都很鲜美，而且营养价值也很高。广东人烹调鸡肉，怎样炖鸡胸肉又嫩又好吃，多数是白切或清蒸，很少做红烧或爆炒的。蒸鸡的做法看似非常简单，实际上有很大的窍门，不过只要你能掌握好蒸鸡的烹调技巧，按照步骤来操作，照样也能做出鲜香嫩滑的蒸鸡。
鸡肉是我们日常饮食生活中经常吃的一种肉类食材。不管是炖着吃，蒸着吃，还是炒着吃，它的味道都很鲜美，而且营养价值也很高。广东人烹调鸡肉，多数是白切或清蒸，很少做红烧或爆炒的。蒸鸡的做法看似非常简单，实际上有很大的窍门，不过只要你能掌握好蒸鸡的烹调技巧，按照步骤来操作，照样也能做出鲜香嫩滑的蒸鸡。
1、鸡胸肉切薄片，上浆： 做鸡丁、鸡片操作起来都很好吃，但有时候我们炒出来的肉总是很感，没滋味,如何让鸡丁、鸡片炒出来滑嫩入味，其实秘诀就在上浆上。 步骤一，入味吸水： 首先把切好的鸡肉片里放盐，酱油，味精。
蒸鸡有个很重要的步骤，那就是二次蒸制，如果只是将鸡放入锅中进行蒸制，直到鸡肉蒸熟为止，这样鸡肉吃起来口感又柴又老。所以蒸鸡时要采用二次蒸制的烹饪方法，中途将鸡肉取出来再处理一下，然后放入锅中继续把鸡肉蒸熟，这样蒸好的鸡肉，鲜甜嫩滑，轻轻一嚼又能顺利脱骨，口感与味道实在太赞了！
蒸鸡家常做法
所需原料：整鸡一只，大葱生姜各10克，食盐8克，料酒10克，麻油10克。
蒸鸡详细制作流程：
步骤：1、鸡胸肉一块，酱油一大勺，料酒三大勺，盐一勺腌制一下 2、柠檬切片备用，姜切末 3、依次按照姜末，蜂蜜，柠檬的顺序铺在腌制的鸡肉上，冷水上锅，上气后五分钟 4、出锅 5、平底锅中火下入黄油 6、依旧中小火。
第1步，首先将准备好的鸡，用水清洗干净，去除鸡肉表面残留的鸡毛，然后将鸡肉控干水分备用。准备少许的大葱切段，生姜去皮后切姜片备用。
第2步，准备一个干净的盆，然后将控干水分的鸡肉放入盆中，然后放入切好的葱姜片儿，料酒，食用盐，将调料搅拌均匀后涂抹在鸡的全身跟鸡肚子里，腌制半个小时左右备用。
企业回猪肉里面含水率是标准是77%，由于国内食用猪肉的量很大，因此很多商贩就在猪肉里面注水，注水之后的猪肉就变质了，食用之后对人体有害，因此现在很多猪肉都要检测水份。根据国家标准：《GB18394-2001畜禽肉水分限量》，维科美拓VM-E系列卤素水分。
第3步，将腌制好的鸡肉表面抹上一层麻油，然后准备上锅开始蒸制。
第5步，鸡肉蒸制7分熟时，打开锅盖将鸡肉取出来放入冰水中进行冷却，鸡肉冷却以后表面撒上少许的食用盐，然后再次抹上一层麻油，再次放入蒸锅中盖上锅盖进行蒸制，大约再蒸5~10分钟待鸡肉蒸熟后即可出锅。
第6步，将蒸好的鸡肉取出锅，然后放到案板之上，用刀剁成小块儿摆入盘中。一道香喷喷又美味的蒸鸡肉就制作完成了，按照以上操作步骤，蒸好的鸡肉，皮脆肉嫩还入味，大人孩子都爱吃。
首先把鸡胸肉有筋膜的一面朝上，然后用刀，在有筋膜的面上打上十字花刀，刀口不需要太深，不过一定要细一些，然后再把鸡胸肉翻过来，我们用刀背，在鸡胸肉的另一面进行反复敲打，。
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