花雕醉虾
主要材料
虾 400g / 生姜 3片
醉虾汁材料
清水 300g / 花雕 60g
醉虾做法如下:1、将虾清洗干净，放入到容器中，加入黄酒和高度白酒，黄酒和高度白酒的比例是4：1，酒的总量刚好莫过虾就可以。2、盖上盖子，摇晃1分钟，这样虾就会更加的容易醉，摇晃之后，继续腌制半个小时。3。
鱼露 20g / 盐 5g / 糖 5g
柠檬 4片 / 生姜 2片
▼ 1. 虾子处理：剪去虾脚和肚子上的游水鳍。
» 今天的醉虾，刚买的虎虾，大家用自己方便买到的种类即可。
在眼睛后1cm处剪去虾头。
挤压去掉细菌较多的虾脑和虾线。
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沿着背部剪开虾壳。
最后清水冲洗一下，备用。
▼ 2. 虾子煮熟：锅中坐水煮沸，加入3大片生姜。
放入处理后的虾。
虾子全身变红后捞出（约1-2分钟，虾大小不同时间有所不同）。
醉虾的做法如下几种步骤；1准备河虾，漂洗几次先养着。2准备好辅料。3准备黄酒和白酒。4按4:1的比例放入黄酒和白酒，调好待用。5姜葱蒜切末。6青红尖椒和香菜切末。7准备醋和红腐乳汁。8将醋，生抽，红腐乳汁放入容器。
迅速倒入冰水中，镇凉后沥出，放入冷藏室备用。
▼ 3. 煮醉虾汁：锅中倒入300g清水，20g鱼露，5g盐，5g糖以及4片柠檬，醉虾最正宗的做法窍门，2片生姜（即“醉虾汁材料”中除花雕外所有材料）。煮开后即可关火。，
将煮好的醉虾汁倒入干燥无油的容器中。
醉虾的做法步骤如下：1、准备好适量的虾，洗干净备用。2、准备好葱姜蒜和辣椒。3、将锅里放适量的油加热，然后浇到葱姜蒜辣椒上爆香。4、加入生抽、糖、盐，白酒少许。5、加入料酒，搅拌一下就可以浇到虾上面去了，。
酒精遇热易挥发，花雕一定要等醉虾汁彻底放凉后，再加入。
▼ 4. 浸泡冷藏：将镇凉的虾子倒入醉虾汁中，放入冰箱冷藏4小时左右，即可食用。
▼ 5. 享用：想吃的时候夹出几只，便能一饱口福。
