前年7月初参加了一个讲述老北京人和酒的故事的访谈节目，地点就在红星二锅头酒的发祥地-位于北京前门大街的源升号烧锅旧址，现为红星二锅头博物馆。
在节目中嘉宾们从北京的皇城文化和市井文化，聊到北京酒和北京人的喝酒，时间过得很快，意犹未尽。
北京二锅头的度数在50—55度左右。红星二锅头酒是传统酿酒工艺与现代微生物技术相结合的结晶，以优质红高梁、大麦、碗豆、纯净水为原料，清蒸清烧，老五甑工艺蒸馏，掐头去尾截取中段，长年窖存。
回去后，总觉得有很多话没有说，比如一直以来的北京人喝酒就认56度红星二锅头，那么56度是从什么时候起成为二锅头的经典度数的呢？
1988年 56度“红星牌”二锅头酒
这得先从二锅头酒的降度说起。
北京二锅头酒长期以来一直是北京人不可或缺的“口粮”。虽然没有被列入
全国名优酒行列，但其质量好，价格适中，加之其65度的高酒精度，深受北京以外尤其是三北寒冷地区人们的喜爱，属于“大众名酒”。
65度。二锅头并不是一款酒，而是一类酒，是原材料经过第二锅烧制时的“锅头”酒，属于掐头去尾、截取中段得到的，其酒精度高达65度，这种酒最为纯正、无异味、酒精浓度高而不烈，真正的醇厚绵香。烧制时候的中段酒（二。
一开始，什么状态算是喝醉了，北京只有北京酿酒总厂才生产二锅头酒，是为“红星牌”。后来由于需求量太大供不应求，北京市牵头先后有各区县的17家酒厂一起生产二锅头酒，但都有各自的品牌。
1980年代初，国家开始提倡白酒降低度数，为了节约粮食和有益健康。1986年，根据中央对酿酒行业提出的“限制白酒浓度，控制白酒数量，培养饮酒新习惯”的精神，从4月份开始，全市各厂生产的二锅头酒开展降度工作。
北京二锅头的降度工作，先后召开了9次座谈、品评、论证会，各厂积极响应号召，二锅头由65度降到55度。北京二锅头酒历来以酒精含量65%vol即65度为经典，成为北京地区白酒的特点，古时候叫“烧刀子”以表其“烈”。
这时候，北京的几家酒厂在北京白酒市场基本供应充足后，自己的品牌酒销量开始下降，个别的已经濒临停产。于是作为北京酿酒总厂的联营厂他们开始琢磨着也生产知名度高销路好的“红星牌”二锅头酒。
1990年，北京酿酒总厂成立了红星二锅头酒联营办公室，专门负责红星牌二锅头酒的商标管理和对联营单位的生产经营、质量、销售的衔接工作。也就是说，在保证统一品质的前提下，北京市的其它酒厂也能使用相同的“红星牌”商标生产销售自己的二锅头酒。
其实早在“联营办”成立之前，北京酿酒总厂在1988年和1989年分别授权其归口厂北京密云龙凤酒厂和北京延庆八达岭厂使用55度红星二锅头商标，生产55度红星二锅头酒。后来，北京东郊葡萄酒厂、山西祁县峪泉酒厂等也被授权生产55度红星二锅头酒。
二锅头酒精度数为50~55度。北京酿制白酒的历史悠久。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒品质，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡鏊，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而。
北京延庆县八达岭酒厂1992年生产的 55度“红星牌”二锅头酒
北京密云县龙凤酒厂1992年生产的55度“红星牌”二锅头酒
北京东郊葡萄酒厂1989年生产的 55度“红星牌”二锅头酒
北京东郊葡萄酒厂也在1989年开始被授权生产“红星牌”二锅头酒生产，灌装则由归口厂朝阳酒厂完成。北京东郊葡萄酒厂原属于北京酿酒厂，后由北京酿酒总厂承包，1990年结束承包关系，1992年又暂时合并在一起。
山西祁县峪泉酒厂1991年生产的 55度“红星牌”二锅头酒
山西祁县峪泉酒厂位于山西晋中市祁县城赵镇。祁县是历史名城，乔家大院坐落于此。祁县还是国家优质酒六曲香酒厂的所在地，“六曲香”属于麸曲清香型白酒和二锅头酒工艺近似。城赵镇为古三晋赵国名城，春秋时赵国开国诸侯赵襄子建赵城于此，后演变为现名。城赵镇的峪泉酒厂当年曾为北京酿酒总厂的联营厂，代为生产55度红星二锅头酒，后来乔家大院火了，他们便注册了“乔家酒”销路一度很好。
北京酿酒总厂直属的位于总厂大院内的北京酒精厂白酒车间为了有别于上述多家归口厂的55度二锅头，开始生产56度的红星二锅头酒。
55度和56度对于白酒尤其是同一品牌同一标准的白酒来讲是没有区别的，正负加减一度也符合国家白酒度数的有关规定。那么为什么后来大多数北京市民只认56度红星二锅头为正宗呢？
原因就是56度为北京酒精厂生产，55度为北京市的归口厂甚至外地的归口酒厂代为生产。北京酒精厂就是北京酿酒厂，一直是生产北京红星二锅头酒的母厂，是二锅头酒粉丝们心中的圣地。55度和56度红星二锅头的微妙差别被酒友们迅速捕捉到，很快，56度热销成为二锅头的“新经典”，55度则受到一定程度的冷遇（包括北京酒精厂后来自己生产的55度红星二锅头），后来竟以销往外阜为主。
二锅头多少度：根据不同的消费者推出了不同的酒品，包括36度、42度、52度、53度、56度、62度，其中二锅头的最高度数是72度。二锅头哪种好喝：北京是二锅头的生产地，很多名品二锅头都是从北京生产的，我们比较熟悉的二锅头。
后来，授权使用“红星牌”二锅头酒的有效期结束，“红星牌”二锅头酒为北京酿酒厂即后来的北京红星股份公司独家使用至今。
多少年过去了，往事已被尘封，但当年的那些酒却被保留下来，成为人们饮用的老酒和难得的收藏品。
作为收藏品，当年度数相同（均为55度）、商标相同（商标上的地址均为北京建国路）、酒瓶相同，甚至商标和瓶盖上在不同时期都打着同样的LOGO的多家酒厂生产的55度红星二锅头该如何分辨呢？
瓶身酒标上北京酿酒总厂的LOGO和酒瓶盖上的总厂LOGO
主要看酒标下部，地址栏的前面。
在这个地方往往打着英文的大写字母，这个字母就是破解识别当年生产55度红星二锅头的实际生产厂家的密码。列表如下：
A 北京延庆八达岭酒厂
B 北京酒精厂
C 北京东郊葡萄酒厂
S 山西祁县峪泉酒厂
无 北京密云龙凤酒厂
请根据上述表格和前面各酒厂的55度红星二锅头照片自行验证。其中延庆酒厂的红星二锅头没有大写字母，北京酒精厂后来生产的红星二锅头为了区别于它加上了字母“B”。
红星二锅头有很多度数、三十六度、三十八度、五十六度，但最高度数就是六十五度。1986年10月以前北京生产的二锅头均为六十五度。截止到2020年12月最高度数为五十六度。红星二锅头酒是传统酿酒工艺与现代微生物技术相结合的结晶，。
加上字母B的北京酒精厂1993年生产的“红星牌”二锅头酒
为了进一步区别其它酒厂生产的红星二锅头酒，北京酒精厂还自行设计了专属的LOGO，印在酒标和瓶盖上。有了这个，也就不用在地址栏前面打上大写字母“B”了。
以前，酒精度65度以上的被视为高度酒，50-65度的是为中度酒，50度以下的是低度酒。现在，50度以上就被视为高度，40-50度为中度，40度以下为低度。
今后，继续降度，也许是白酒发展的趋势之一吧。
二锅头酒精度数为50~55度。每烧一锅酒，开始流出的酒叫“锅头”，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，数量少，占总数的百分之十左右，而后浓度不断地下降，至25度左右断酒。后面流出的谓“酒稍子”。“酒稍子”不能。
