很多人可能不知道，野菜，其实是一种传统文化。
经常食不果腹的人便向大自然伸手，从神农氏尝百草开始，历经几千年，古人在分辨可食野菜和有毒野菜方面积累了丰富的经验并将其记录在《千金食治》《救荒本草》《野菜谱》等著作中，以便于后代子孙按图索骥，解一时燃眉之需。
在物质充盈的今天，同样也有不少人会去采食野菜，采到的不仅是食物，野菜大全，更是一种回归自然的情怀和一种对纯天然绿色食物品的执着与向往。，
当然，“久在樊笼里”，大部分现代人其实很少或压根儿从未见过野菜，尤其是对居住在城里的人来说，许多野菜，他们连名字或许也都没听过，但我相信，以下所说的20种野菜，土生土长的农村人可能并不会感到陌生，不知道你认不认识？
蕨菜
蕨菜，在农村随处可见，也是一种分布在全国各地的植物，当然，这类植物比较喜好阳光，主要产于海拔200-830米的山地阳坡及森林边缘阳光充足的地方。
早在先秦时期，人们就已经出现了有文字记载的采蕨行动，比如《诗经·召南》中就有“徒彼南山，言采其蕨”的记录。
蕨的生长繁殖能力很强，这种无主根的植物很快就能覆盖整个山野，而它的嫩茎叶被称为“山菜之王”，所以采食这种野菜也要掌握一定的技巧，要等那一团卷曲散开之前完成采摘，采摘的范围，是从蕨尖开始往下数四五寸或一尺许，然后用手指将其掐断。
蕨浑身是宝，根状茎可以提取淀粉，名字叫作称蕨粉，可以用来做粉条以及各类糕点等等，带有滋补类性质，而嫩叶及茎称蕨菜，加工之后可以直接食用。
食用蕨菜的方法有很多，大部分村民选择的是鲜食，“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬。”蕨菜采回之后，搁置的时间不要太长，应立即洗净，过水之后，然后下锅翻炒，这样的蕨菜才最鲜美，名单，当然也可将其焯水之后晒干，后期用来炒肉或者放入坛子里进行腌制。
香椿
提起香椿，很多人第一时间想到的，想必就是香椿炒蛋，在《救荒本草》中，关于香椿还有这样的说法：
“椿木实而叶香可啖，樗木疏而气臭……采嫩叶煠熟，水浸淘净，油盐调食。”
香椿其实也是我国的一种传统野菜，不仅营养丰富，而且还有独特的香味，可采食的部分是香椿的嫩叶或嫩芽，采摘的季节在谷雨前后，时间是阳春三月。
农村常见的二十五种野菜：堇菜、荠菜、山莴苣、蕨菜、淡竹叶、鸭胚草、鱼腥草、木莲、火炭母草、夏枯草、野苋、莼菜、虎耳草、茅莓、车前草、忍冬、野葱、野薄荷、松子、龙须菜、海藻、猪毛菜、藿香、五味子、曲麻菜。分布广泛。
有不少人反感香椿，可能是误食了它的相似品种——臭椿，香椿和臭椿虽然是不同科植物，但两者外形极其相似，臭椿其实也能食用，不过口味不佳，带有臭味，区分两者的最佳方法，是看其叶，香椿多为偶数羽状复叶，而臭椿则与之相反，为奇数羽状复叶。
野菜是现在人们较为喜欢的一种蔬菜，其中种类繁多，常见的有芥菜、婆婆丁、马齿苋、香椿、毛妮菜、水芹等十种野菜，都较受人们的欢迎。这些野菜含有丰富的营养元素，对人体健康有益，还有着不同的药用功效，可使人们身体更健。
当然，香椿虽然好吃，但并不是所有的人都适合常吃香椿，香椿可能会导致部分人过敏，而且不新鲜的香椿还会产生大量的亚硝酸盐，所以我们平时一定要尽量选择新鲜的香椿，不新鲜的香椿则一定要先进行焯水烫煮处理。
苜蓿（mù xu）
苜蓿是一年生或多生的草本植物，在农村俗称金花菜，《救荒本草》对其的描述是这样的：
“苗高尺余……叶似锦鸡儿花叶，微长，又似豌豆叶，颇小，每三叶攒生一处，梢尖开紫花，结弯角儿……”
翻译过来，也就是说，苜蓿的叶子跟豌豆叶很像，叶轴上分布着三片叶子，苗生长成熟时会开紫花。
苜蓿主要生长在春天，待其茎叶长到30厘米左右时，就是最适合采摘的时期，此时的苜蓿最为鲜嫩，是上等蔬品，嫩苗和嫩叶都是可以食用的，在过去农村常常被用来炒菜或者做汤，当然也可以凉拌。
苜蓿吃起来带有一定的苦味且焯水一般也去除不了，如果没有炒熟，吃起来苦味也比较明显，只有彻底蒸熟了，才不会感受到很浓厚的苦味，其中最著名的是作为牧草的紫花苜蓿。
雷公屎
雷公屎又叫地皮菜，是一种长在地面无根无叶且无花无果的蓝藻类植物，分布于我国的大部分省区，生长于雨后不受污染且潮湿阴暗的山地草原或碎石山坡上。
地皮菜湿润时展开呈绿色，而干燥时则会蜷缩呈现出灰黑色，《本草纲目》还称赞地皮菜为“肥绝佳食”，一方面是因为其纯天然，绿色美味，其次就是地皮菜晒干后耐储存，可供终年食用，目前最常见的关于地皮菜的做法，就是将其洗净去除杂质之后用来煲汤。
车前草
车前草，又名牛舌，相传是由汉代名将马武在征服武陵羌人的路上无意发现，因其可以食用，帮助将士缓解饥荒，同时又出现在马车之前，故名为车前草。
在《救荒本草》中有相关记载：
“……春初生苗，叶布地如匙面，累年者长及尺余，又似玉簪叶稍大而薄，叶丛中撺葶三四茎，作长穗如鼠尾，花甚密……采嫩苗叶煠熟，水浸去涎沫，淘净，油盐调食。”
车前草主要呈现出莲座状，可食用的部分也是它的嫩叶，一般是在每年的4~5月份采摘，而且车前草还是一味中药，7~8月采摘的种子在烘干之后就是中药中有名的车前子，有一定的清火作用。
现在物质条件好了，农村人一般不会直接食用车前草，而是用车前草煮鸡蛋，这样煮出来的鸡蛋很香，当然，车前草也是可以直接用来煎鸡蛋或者炒肉的，口感并不逊于其他蔬菜。
春笋
春笋这种东西大家应该很熟悉了，在农村地区广泛存在，一般来说，春笋需要立春之后才开始采挖，这样挖出来的春笋，笋体肥大且洁白如玉，口感鲜嫩无比，常常被用来煎炒以及熬汤。
挖春笋一般选在2月上旬到4月上旬，这时候的春笋比较鲜嫩。
野藠头
小时候闲着无事，放牛时，常带着锄头跑到山头挖野藠头，这种植物主要生长在山间石缝之中，野藠头学名薤白，有的地方也将其称为野葱或野蒜，主要是它的味道介于葱和蒜之间。
野藠头一般用作翻炒，常可拌炒的食物有鸡蛋，肥肠等等，味道鲜美。
鼠麴（qū）草
鼠麴草，又名清明菜，由于其全株密被白色茸毛，因此看上去是绿色，同时还带点银灰色，开黄花，株高10~40厘米左右。
鼠麴草喜欢比较湿润的环境，因而在低海拔的稻田或湿润草地上，都能广泛看到它们的身影。
鼠麴草通常是在每年的1~4月份开花，8~11月份结果，所以采食鼠麴草最佳的时期是在清明前后。
比较常见的野菜包括婆婆丁(蒲公英)、蕨菜、苦菜、野荞麦、车前草、苋菜、小根蒜、山韭菜、野菠菜、苦菜、山莴苣、山萝卜、枸杞叶、野地瓜、水芹菜、鱼腥草、马兰头、夏枯草、桔梗、荠菜等。可以食用的野菜1、蒲公英，又叫做。
而此时江浙及四川，湖南一带的人们都喜欢采食其幼苗用作蔬菜食用，当然，更多的人会选择将其晒干碾碎，然后和糯米混合在一起，制作清甜美味的清明粑粑。
刺杆儿
刺杆儿，一种可摘下直接食用的野菜，与其说是野菜，倒不如说是一种清甜而又饱含水分的“水果”。
刺杆儿是一种蔷薇科植物，在早春的时候会长出来嫩芽，而它的嫩杆在剥皮之后就可以直接食用，一种味道不错的植物。
菰
菰的名气比较高，菰的果实——菰米被古人称为“六谷”之一，而它的纺锤形茎秆就是人们所熟知的高笋。
高笋又叫作茭白，“叶似蔗荻，又似茅叶而长大阔浓，叶间撺葶，开花如苇，结实青子，根肥，剥取嫩白笋可啖……”这在过去可谓是一道上等的野菜，当然，现在这类东西已经可以通过人工广泛栽培。
高笋主要生长在优质的淡水中，肥嫩的肉质茎生长于肥沃的淤泥之下，很多人可能不知道，菰之所以能够出现茭白，是因为其杆基嫩茎被真菌感染了，受黑粉菌刺激膨大而成，可以用来炒肉，味道鲜美。
水芹菜
水芹菜，主要分布在我国各地海拔较低的水洼处或水沟旁，是江苏一带春节期间经常出现在餐桌上的野菜。
它的叶子和家常芹菜非常相似，可食用的部分是它的茎叶，采摘的时间是在春季。
水芹菜可以用来炒肉丝，炒鸡蛋，同时也可以用来腌制泡菜。
和它对应的是一种叫作山芹菜的东西，主要分布在东北，华北以及湖南，四川和河南等地，山芹菜也叫作防风，嫩芽焯水后可以凉拌或者炒食，非常爽口。
菱角
菱角，也被称为水中落花生，它的叶子能够浮在水面，呈现倒三角形，而叶柄处则比较粗肥，中部膨大成气囊，故而能使叶片能浮于水面。
菱的果实和嫩茎都可以食用，春季可以采食嫩茎，而秋季则可以采收菱角，菱角一般是可以生食的，不过食用过度也有可能会伤及脾胃，所以建议煮熟食用，食用的方法是将其煮熟后剥去外壳，果肉可以用来炖汤或者熬粥，当然也可以用来酿酒。
槐花
槐树相信大家都很熟悉，但槐花可能很多人就没有真正见过了，就算见过，很少也有人知道槐树花其实是可以吃的。
摘下来的槐花既可以直接食用，也可以用来制作槐花肉饼或拌炒荤菜，有的地方甚至用槐花制作槐花蜜，总之，它也算得上是一种进入寻常百姓家的绿色食品。
红色洋槐
但在此需要注意的是，有一种和其相似的红花洋槐是不可以食用的，这种槐花带有一定的毒性，区分点，一个是花的颜色不一样，正常的槐花呈现白色或淡黄色，而红花洋槐的花呈现红色，另外，红花样槐的枝头还有尖刺。
马齿苋
马齿苋，顾名思义的马蜂菜，在我国各地均有广泛分布，《救荒本草》又将其称作五行草，依据是其叶青、梗赤、花黄、根白以及子黑。
马齿苋可食用的部分依旧是嫩茎，在每年的6~8月可供采食，马齿苋味甘性寒，焯水之后，既可以用来凉拌，也可以用来制作各种馅料，同样还可以用来煮粥，是我国的一种传统野菜。
鱼腥草
农村比较常见的100种野菜如下：有棉菜、蕨菜、荠菜、马齿苋、蒲公英、水芹菜、鱼腥草、侧耳根、猪油花、山茴香、小蓟、大蓟、山药、薤白、沙葱、百合、紫菀、芦根、蒲黄、薄荷、苍术、艾叶、花椒、黄精、葛根、槐花、槐米、商。
民间流传的折耳根或侧耳根，指的就是鱼腥草的根茎部，鱼腥草的嫩茎叶也是可以直接食用的，每年的4~6月份，可以采食鱼腥草的嫩茎叶，焯水之后，既可以用来凉拌，也可以用来炒菜，而到了每年秋季及翌年春季这一段时间，是折耳根的最佳上桌时期，食用做法，和鱼腥草嫩茎叶有着异曲同工之妙。
鱼腥草带有一定的刺激性气味，喜欢吃它的人觉得这是一种人间美味，不喜欢吃它的则丝毫不会动筷子，其实吧，带有一定中药属性的东西，吃起来总归是会给人一种在短时间难以接受的滋味。
总结
野菜虽好，可不要贪多哦，我们确实可以通过采食野菜来调节我们的饮食结构，但过度的食用某些野菜，也会对身体造成不好的影响，同时也会对生态环境造成巨大的破坏，凡事讲究一个度就行。
