看到这则消息，相信你不寒而栗的同时也会产生疑问，木耳是很常见的食物，基本上家家户户都在吃，它不仅口感好，木耳为什么要焯水再炒，还富含营养，当然它的做法也是多种多样的，凉拌、炒、涮火锅等等。
没想到大妈吃了之后住进ICU！这是怎么回事呢？
久泡的木耳会产生毒素
木耳要焯水，焯水可以去除木耳的异味儿，焯水以后过一下凉水，然后凉拌木耳就很好吃。
长时间泡发的黑木耳，产生的微生物中可能会包括一种叫作“椰毒假单胞菌”的致病菌，它会产生一种毒性凶猛的毒素—“米酵菌酸”。
吃木耳为什么要焯水？以下是一些原因：1. 去除杂质 木耳表面附着大量的细菌，经过焯水处理后能够去除大部分的细菌，同时也能够起到去污的效果。2. 防止炸锅 在炒木耳的时候特别容易出现炸锅的现象，把木耳焯水之后。
中毒潜伏期最长为3天，多数是半天至一天。这种毒素耐热，清洗，焯水均无法去除。
在流行病学调查中，米酵菌酸的细菌性食物中毒极为凶险，死亡率高达到50%以上。
如何安全食用木耳
现吃现泡
企业回红薯粉条，又称红薯粉丝、粉皮，是一种传统名产，已有400多年的历史。红薯粉条久煮不烂，清香可口、食法多样，是利用红薯为原料，靠红薯内的淀粉来制作的一种食材。红薯粉条是一种很随和的食品，它能与许多食品搭配，能用多种方式烹调，做出凉热。
木耳食用之前用冷水泡1~2小时并勤换水，就可以达到木耳最佳泡发状态。
用温水浸泡最佳，既能加快速度，减少浸泡的时间，也能抑制细菌生长。
如果木耳泡多了吃不完，建议冰箱冷藏24小时，超过24小时后，不管是否变质都要扔掉。
鲜木耳不可食用
因为鲜木耳中含有一种“卟啉”的物质，食用鲜木耳后经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，红肿，痒痛，所以木耳都需要阳光暴晒，分解掉卟啉，制成干品再出售食用。
炒黑木耳一定要先焯水再炒。这是因为琼脂在发泡过程中会吸收大量的水分，在这个过程中，琼脂本身所含的一些弱毒物质，以及上面的脏东西也会溶解在水中。这就是说，琼脂吸收的其实是脏水。如果在炒菜前用开水焯一下，可以有。
