有一年去法国吉拉多生蚝Gillardeau Oyster 养殖场。是坐拖拉机进海的。潮水退的很快，海里水泥桩一根根露出来，水泥桩用钢梁连在一起，养牡蛎的网筐挂在上面。
法国人用拖拉机的起重机，把一网箱牡蛎从海里起出来，回到岸边。用淡水冲洗后，教我们一行人用牡蛎刀开牡蛎，记不得有什么调料，就吃掉了。除了海水咸涩、生鲜，隐隐的生出榛子香味，其它没有深刻记忆。
这些年吃了太多的牡蛎，法国、新西兰、澳洲、加拿大、日本、美国、南非的都有。多是从厨师角度来品味。
在澳门捷成捞，林振国师傅几次请吃美国生蚝。很肥大，在火锅里煮熟，蘸泰国辣酱，过瘾的吃，饕餮的样儿。
生蚝为什么滴柠檬汁，山东传统菜炸蛎黄（山东人管牡蛎叫蛎黄），蛎黄蘸面粉，炸得酥脆，蘸花椒盐。这是我在吃生牡蛎之前知道的吃法。
深圳的蚝爷，把蚝做成干。不知道要经过多少工艺，多少时间才晒得。蚝，金棕色，有浓重蚝香，鲜得酽人，和威士忌是绝配。
吃牡蛎为什么要加柠檬？1.去腥 海鲜通常有很浓的腥味。肉虽然好吃，但是腥味会影响人的食欲，牡蛎也不例外。原生蚝也充满了腥味。加入柠檬后，可以去除腥味。而且柠檬不会影响牡蛎的肉质。2.灭菌 由于海鲜长时间在水中生长，。
全世界养牡蛎的人都说牡蛎含锌，有滋阴之效。我觉得牵强，其实大家都明白，牡蛎的皱褶和女人的外阴形状一样，所谓滋阴的说法，意淫为以形补形，这点全世界雷同。
牡蛎要现撬，直接生吃，有满口海洋的鲜味。 其他搭配方法， 如： 新鲜柠檬汁， 橄榄油加意大利黑醋， 海鲜酱， 辣椒酱等。生蚝海水味重，口感浓郁； 配冰镇的白葡萄酒、香槟或果醋， 最能带出它的鲜味。
这些都是常规吃法，各国厨师或美食家，别出心裁，配青苹果粒或各种水果分子胶囊。
这次在表姐家（北京的高仓割烹）吃生蚝大开眼界。
表姐家的生蚝一般会用北海道厚岸蚝。是日本最顶级的刺身级生蚝。厚岸蚝生长于寒冷清澈的太平洋北部，拥有软滑清新的口感，肉厚味鲜，堪称绝品。
生蚝为什么要加柠檬 烤生蚝的时候加入柠檬汁的话，首先可以用柠檬汁的水果香气掩盖生蚝的腥味;其次加入柠檬汁后会使生蚝看起来色泽更好，更加鲜活。生蚝不能配啤酒吗 吃生蚝喝啤酒容易中风，这似乎是个常识。但在爱尔兰等地，。
表姐征求我的意见，我倒是想尝尝她当天的进货，加拿大的莫尔佩克湾生蚝。
3、保持营养。吃生蚝时加柠檬还具有保持营养的好处，由于生蚝中含有的不饱和脂肪酸是一种易氧化的成分，会在烹饪或者放置过程中生成一些饱和脂肪酸，降低了生蚝中的营养价值，而柠檬中含有丰富的维生素C，抗氧化性极强，因此。
吃莫尔佩克生蚝的时候，先闻一闻这股清新的海水味道，然后喝掉壳中蚝汁，再将肉吞入口中。蚝肉口感肥美有弹性，入口时感到肉身饱满，没有一丝多余腥气，鲜甜、清润。爱它回味时淡淡奶香，最是奇妙。
关键是她用了一种让厨师梦寐以求的天然水果胶囊——指橙，配加拿大蚝。
这指橙是什么呢？
这些年世界各地厨师，为了出奇，也是拼了。上世纪五六十年代，出现分子厨艺，标志烹饪进入现代。流派纷呈，新技术涌现。
表姐用指橙配生蚝，指橙的口感非常强烈，嘎吱带响，却是柠檬和香茅草的味道，还有意大利的树莓醋粒、百香果胶囊、香槟啫喱、整个牡蛎味道美妙哇，一如夏花在初冬温煦的阳光里绽放。
经表姐这么一弄，估计指橙在中国厨师界和美食界，要掀起高潮了。
生蚝配指橙
指橙
大董
北京烤鸭代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
3、 保持营养：很多人喜欢吃生蚝都是由于它其中的营养元素，但是生蚝在烹饪或者是保存的过程中很容易消耗掉一部分的营养价值，不过加入柠檬就会有所改善，因为柠檬中的维生素含量丰富，可以帮助生蚝抗氧化，如此就能够使人们享受。
阿尔巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
中国烹饪协会副会长
DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”
首先加柠檬汁可以去腥味，用柠檬汁的水果香气掩盖生蚝的腥味，可以起到提鲜的作用。同时，加入柠檬汁后，生蚝的颜色看起来也会更加的鲜亮，色泽更好，更加鲜活。生蚝是别名，牡蛎别名又叫生蚝，是很好的补锌食物，要补锌可以。
世界中国烹饪联合会名厨协会主席
大董意境菜创始人
Creator of DaDong Yijing Cuisine
大董餐饮投资有限公司董事长
Chairman，DaDong Food & Beverage Investment Co.，Ltd.
