临近过年，家家户户挂起了腊鱼、腊肉、腊香肠……浓浓的烟火气和年味扑面而来。和新鲜肉相比，腊肉口感与众不同，别有滋味。
但是很多饭团觉得自己炒的腊肉不好吃，味道太咸，口感太硬，吃着不香，那么究竟要怎么做呢？其实很多人第一步就做错了，猪肉皮发厚发硬是什么猪肉，千万不要切了就直接炒，牢记两个技巧，腊肉咸香不油腻，软嫩不发柴。
炒腊肉需要掌握的两个小秘诀
猪肉吃起来又硬又柴可能是因为腌制方法不对或者猪肉炒老了。在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。炒猪肉也是一门技术活，比如很多人炒猪肉时，都。
腊肉清洗干净后，一定要放入淡盐水中（温水）浸泡，这样可以浸泡出腊肉中多余的盐分，让腊肉吃起来没有那么咸。
提示：
先进行清洗，能去除浮尘、其它有害微生物，再浸泡一会能帮助稀释亚硝酸盐。
腊肉还必须要放在锅里煮一煮，这样可以让炒好的腊肉软嫩鲜香，避免出现又老又柴的口感。
提示：
浸泡完后，再用水煮一遍。在水煮的过程中还能让过多的盐、糖和脂肪溶于水中；而且高温还能杀死制作过程中的一些细菌。
猪肉吃起来又硬又柴可能是因为该猪肉的部位问题，有一些部位的猪肉是比较硬和柴的，像后腿肉有一些就会又硬又柴，也可能是猪肉煮的时间太久，将猪肉煮老了，也会吃起来又硬又柴。想要继续了解猪肉为什么吃起来又硬又柴的。
有些饭团喜欢吃腊肉却不敢吃，担心腊味会致癌，腊味真的就不能吃了吗？其实对于普通人而言，少量吃正规来源的腊味影响并不大，除了要注意控制好量，遵循下面的三步，也可以减伤害，大家放心吃！
健康吃腊肉需要掌握的三个关键点
除了控制用量，遵循以下三步也能减少腊味带来的不良影响：
搭配蔬菜
这道菜有2个小技巧，小二已经给饭团们罗列出来了：
猪肉煮的时间太长，煮的方法不对。需要先锅里面的水是需要提前煮开了！不能直接下锅，而且在下锅之前在切肉的时候，一定要将肉丁的大小切的差不多。肉倒进锅里面煮的时候是需要经常翻，目的就是让肉的两面都能够浸入到。
①腊味在烹饪之前，需要先处理下：
用水洗净灰尘，再泡水蒸煮，以降低硬度，利于改刀；
蒸煮时放入葱姜，去除腊肉的异味。
②如何判断腊肉是否蒸熟：
将腊肉蒸30分钟左右，表皮变软能够插进筷子就表示熟了。蒸熟的腊肉从瘦肉处下刀，更容易切开。
巧用香辛料
不管是蒸煮还是炒制，都可以放入大蒜、辣椒、生姜。这些辛辣调料不仅可以帮助抑制胃中的硝酸盐还原菌，降低硝酸盐的含量，还能起到增强肠胃蠕动，促进消化液分泌的作用，从而加速有害物质的分解、排出。
腊味的甜香、锅巴的焦脆，这道凤凰盏煲仔饭的味道，与小二在广州吃得是相差无几，一口吃得香喷喷。
这道菜的关键是锅巴：
煲煮米饭时，要前后转动砂锅，这样可以使其受热均匀、不糊锅。
淋入葱油，既可以使米饭增香，又能起锅巴。
餐后补救法
三步自制腊肉 更安全
除了在市场上购买腊肉，很多饭团也会在家自己制作腊肉，在制作过程中做好以下几点，也能减少有害物质的生成：
肉类要新鲜
要细盐并控量
要控温
为了预防一些有害物质比如苯并芘的产生，最好选择松树、柏树等优质木材进行熏烤；另外，慢火慢烤，温度控制在50-60度不滴油。
那是煮老了。老了之后就会硬了。，还有是不是购买的猪肉有问题，在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不 是病猪。新鲜猪肉有光泽，肌肉红色均匀，脂肪洁 白；肉。
提醒：
①如果气温升高，腊肉就不能继续在常温下保存，最好放入冰箱，防止变味。
可能是猪肉本身的问题，买到是老母猪肉，老母猪肉大都皮厚、粗硬，一般都煮不烂，嚼不动，口感极差，也有可能是煮的时间太长或者煮的方式不对，把肉煮得比较柴，吃起来才会比较硬，难嚼动。猪肉很难嚼很硬是怎么回事 买。
②腊肉、腊肠、熏肉食用时要适量，不可以天天吃哦。
