牛肉汤是一道汉族传统的美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉汤选料讲究，取江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡，除去血污，清炖牛肉汤的正确方法，内脏清洗干净，方可下锅同煮。还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。
普通做法
牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。
2．将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大开）。边煮边将泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥）。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之；
1、头天晚上将牛肉顶丝切薄片。2、冷水浸泡半小时，多换几次水，拔掉血水。沥干。3、加入蚝油，料酒，盐，橄榄油，淀粉，黑胡椒碎，拌匀。4、密封好，放冰箱冷藏过夜。5、第二天一早，切姜，倒水入锅，烧开后放入牛肉。
3．用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌 。
1.牛肉洗净，泡出血水 2.葱姜切好 3.枸杞大料黄芪 4.牛肉放水烧开 5.去除浮沫 6.加入调料，盖上锅盖小火煮2个小时左右 7.葱切末 8.香菜切碎 9.将切好的葱和香菜放入碗中，加适量盐 10.将熬好的牛肉汤盛入碗。
粉丝汤
主料：牛肉250克 粉丝1圈茴香、桂皮适量
做法1、一般我们的牛肉都是熟的，这次用到的是生牛肉，先将牛肉洗净，将牛肉中的血水完全去除掉，然后切块，不要太大，方便入味。2、生姜拍碎就行，不用切，葱直接打个结，主要是用来去腥味，所以不用切碎，萝卜切块。3。
辅料：酱油、盐适量 味精、葱、油适量
1、放入清水和牛肉一同煮；
2、放入适量的油；
3、水开了后，放入粉丝继续煮；
4、加入葱花，汤煮开后即可。
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