牛筋面是中国中西部地区的特色小吃之一。口感软滑,筋道,后味醇香。吃法多样,春夏秋3季凉拌为主,冬季热炒或者下在汤中。机器压制而成,表面有细泡,干牛筋面的正确泡发方法,口感有筋度,所以得名---牛筋面。用辣椒油,或芝麻酱,香油,花生酱,甜醋等调味品拌制而成的面食。
牛筋面做法
1、干牛筋面,200克。2、用温水泡下,泡约10分钟左右。3、再泡牛筋面的空挡来搅拌调料,芝麻酱两勺。4、芝麻酱里面放盐和味精。5、跟着再放进去温水。6、搅拌好啦,不能太稀了哦。 后面还要放其他调料。7、继续放入。
和面
1、将买来的牛筋面放在凉水中浸泡15分钟左右即可。经过这样处理的牛筋面可以拥有比较筋道的口感。2、可以在牛筋面的面芯还有一点硬的时候,就把水倒掉,牛筋面表面残留的水分足以让牛筋面变得更加柔软。3、在制作凉拌牛筋面时。
选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,放入机器压制。自熟成条状。
发泡
将生产好的牛筋面放入水中浸泡2至10分钟,柔软有筋为止。放入漏筐空尽多余水分。
调制
将辣椒油,醋,芝麻酱。黄瓜,盐水,鸡精放入容器搅拌匀,即可食用。口感鲜辣可口。
吃法
凉拌
用辣椒油,芝麻酱,醋等调料依个人口味拌匀即可。此吃法完全体现了牛筋面的优点,口感极佳。
炒面
1:准备好牛筋面,蘑菇香菜洗净切好备用,葱花切好备用。
2:锅内放少许食用油,烧热后,放入葱花爆香。
3:放入蘑菇,略炒一下
4:加入适量水,加入高汤。我那个高汤是冷冻的棒骨汤,在煮棒骨的时候我留出来分成小块放在冷冻室里。
首先准备泡发所用到的工具和材料,盆、筷子、食品袋或盆盖、食用油、开水、干牛筋面等备用。把需要泡发的牛筋面放入盆中,倒入开水搅拌,干牛筋面稍微有软化迹象即可把水倒掉,然后放入适量食用油搅拌均匀,用食品袋或盆盖。
5:继续煮一下,把高汤煮开,放入适量食用盐。
以后我们再在这其中放进鸡精粉、油辣子、花椒面及其姜蒜水各1勺,还需要大骨汤、动物油、米醋2勺,在锅中开水,放进一些盐,直到水烧开以后就可以放进牛筋面,煮到牛筋面烂熟,色调泛白的情况下就可以捞出,随后装到以。
6:放入牛筋面,略煮即可,放入香菜
1、将牛筋面放入盘中,加入凉水淹过牛筋面。2、将牛筋面浸泡半个小时,泡成这样就可以了。3、将泡好的牛筋面,用手将多余的水分挤出即可。牛筋面的口感 它是我国东西部地区的特色小吃。吃起来的口感软滑,相当有劲道。