年轮奔走，日月如梭，年年岁岁，岁岁年年，冬至已过，年在眼前。
中国人过年，过的是亲情回归，过的是家人团圆。随着春节的临近异乡游子心中升起了浓浓的乡愁，这种思乡感觉越来越强烈。而最让异乡游子心急如焚的还是那一方小小的归乡车票或机票，因为春运是上亿人口的大迁徙。人们或扛着大包小包、或拖家带口、或是带着为了掩饰脱单租来的男女朋友等等，总之拥挤不堪、蔚为壮观。这一切都是为了能赶上年三十儿前举家的一顿团圆饭，以及吃完团圆饭又阖家坐在那里观看那场作为春节最隆重仪式感的联欢晚会。
此时，在酒城泸州的一个偏僻小乡村里，金黄又不缺翠绿的大山深处隐约几户人家，袅袅炊烟在屋顶升起。溪流潺潺蜿蜒曲折，各种鸟儿也扯开了嗓子高歌民鸣唱，懒狗不时吠叫二三声合着节奏，几只可爱的大白鹅也跟着凑热闹曲项嘎嘎叫个不停，各种声音混合奏响了一曲山村交响乐。这时山那边随着山风吹过传来阵阵民歌声：“太阳出来罗儿/喜洋洋欧/郎罗/挑起扁担郎郎扯/光扯/上山岗欧罗罗……”。费了番功夫终于到了此行目的地周四哥家里，周四哥的儿子和闺女在外面打工前一天刚好到家。他们家今天正好请了几个帮手和杀猪匠（屠夫）准备杀年猪。杀年猪是这里过年的又一个标配仪式，每户喂养了一年的大肥猪就为了春节这一刻。临近过年，家家户户都会熏腊肉、装香肠、做风干鱼、做腊酱风干鸡等等腊味。
今天杀这头猪头刀菜（猪血）、粉肠都会拿出来招待帮忙的人。周四嫂在厨房里忙碌着，四川腊肉怎么吃前怎么处理方法，她忙碌之下也尽情展示着自己独有的厨艺。用原生态小白菜煮猪血、用泡子姜和泡椒炒个猪肝、用莲白菜及蒜苔辅以自制豆瓣酱炒一道瘦肉、用阴海椒炒一道猪心并撒上一把芫荽段、炒一道四川独有的冲菜苔、炒一道鲊鲊椒土鸡蛋、捞一碟自家土坛里的泡菜、拌一盘煳辣椒山野菜，一大桌子饭菜不但视觉冲击力强而且丰富又美味。主人热情地招呼着大家坐下，酒过三巡后，猜拳声、聊天声、劝酒声此起彼伏喧嚣热闹。
待客人和杀猪匠散去后，周四哥和周四嫂也忙碌了起来。因为他们要把剩下的肉用自贡粗井盐上盐腌制并发酵，上盐是决定腊肉口味最重要的一步。根据肉的厚薄、大小、肥瘦和质地老嫩等情况将井粗盐均匀地洒在肉上，一般撒三下为宜，这也是最考验经验和工夫的。一般来说根据腌制的情况，在接下来的三至五天时间里，要反复上2-3次盐。第一次上盐叫“出水盐”，第二次叫上大盐，这也是用盐量最大的两次。通常情况下会腌制三到五天，视天气温度和适度决定时间长短。在腌制的过程中，要注意几点；一、掌握好盐和肉的比例；二、先用柴火烧热大祸，对猪肉进行烫皮杀菌和紧缩；三、在腌制时一定要反复揉搓，让盐渗透进肉里面；四、掌握好温度和适度，便于肉在发酵过程中很好的释放出乳酸和氨基酸等呈现物质和香味；五、晾挂、风干、熏制。
5、 晒干后，要吃的时候，用热水洗去酱肉上面的麦酱，然后，切成小片，在肉片的下面可以放一点垫碗的咸菜之类的东西，然后蒸熟了吃。
到了该晾挂、风干和熏制，风干过程大概需要持续三天左右，烟熏过程需要十天左右。有的人家会在风干后留下几块作为腌鲜肉煲汤或炒菜用，剩下的肉就用生柏木叶+花椒树枝+辣椒杆+香樟树叶生火熏制。此时，借用大文豪苏东坡的《猪肉颂》里面的几句话来形容柴火烟的火候最为贴切：“柴头罨烟焰不起”。一定不要使用明火，让浓浓的柴火烟对肉进行熏制。
5、 晒干后，要吃的时候，用热水洗去酱肉上面的麦酱，然后，切成小片，在肉片的下面可以放一点垫碗的咸菜之类的东西，然后蒸熟了吃。
腊肉的烹饪方法是根据肉的各个部位来区分的。后臀腊肉是腊肉最好的部位，肉质瘦肉较多且干香筋道，盐分适中，适合单独蒸着切片吃或生炒成菜。也可以蒸熟切片淋上粘稠的蜂蜜汤汁，咸甜适中，鲜美醇香，回味无穷。腊排骨腊猪腿含骨头比较多，一般会剔骨切片或者切成块件或蒸或煨或炖或煮。也可以加上辅料比如黄豆、海带根、花生豆、猴头菇、花菇之类，这类食材本身滋味不浓，与腊猪腿搭配倒是相得益彰。
哈哈，煮熟蒸熟都可以呀 不过在入锅之前，一定要洗干净，推荐用丝瓜筋洗，很容易就把上面多余的盐霜和浮灰洗掉了 如果喜欢吃干一点的，就用蒸的，比较能保住腊肉自身的干香味 口味淡一点的可以放进清水里用煮的，煮到用。
至于那腊五花腩肉，取一块小心翼翼切开，那乳白色且又状入凝膏的肥肉和粉红色的瘦肉甚是诱人。凑在肉跟前闻闻，烟熏香裹着发酵后的肉香，沁人心脾、勾人味蕾，让你哈拉长流进而忍不住无畏生熟立马大快朵颐。
步骤1、食材:青椒和胡萝卜切丝，煮熟的腊肉切片。2、锅热后放入腊肉煸岀油。3、放入干辣椒和姜丝煸香。4、放入胡萝卜丝翻炒几下。5、放入青椒丝翻炒两分钟。6、放入味精翻炒均匀即可。春笋蒸腊肉需要准备春笋、腊肉。
