大家都知道鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的高生物价值的蛋白质及维生素和矿物质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。鸡蛋的营养成分比较全面而均衡，人体需要的营养素几乎都有，无论是蛋清还是蛋黄，它们的蛋白质生理价值都极高，虎皮蛋的做法简单好吃，且易于消化吸收，利用率能达到95%以上，因此是较全价的天然食品。
吃腻了白水煮鸡蛋，试试这道虎皮鸡蛋吧，咸甜适口又入味，让你好吃的停不下来呢。下面让小编和大家分享一款家庭版虎皮鸡蛋的做法吧。
我们首先把鸡蛋清洗干净，然后锅里放入冷水，把鸡蛋放入到冷水锅里，开大火把锅里的水煮开，煮开之后转成小火，煮上个五分钟，时间到了之后捞出鸡蛋放到凉水里浸泡一会。步骤2 我们把鸡蛋过凉水之后鸡蛋降温，这样拿起来不。
食材：
主料：鸡蛋10个。
辅料：油适量、盐8g、老抽半汤匙、白糖1汤匙、花椒适量、八角2粒、姜适量。
操作步骤：
1. 煮熟的鸡蛋剥皮（煮熟后放入冷水浸泡一会就会好剥皮了）；
【虎皮鸡蛋】1.首先我们准备六个鸡蛋和小葱一根切成葱花备用。碗中加入生抽10克，香油5克，白糖5克增鲜，食盐2克，鸡精2克，陈醋5克，糖色5克增色，搅拌均匀，小米椒两个切成圈，和料汁放在一起备用。2.下面我们把鸡蛋煮。
2. 去壳后两面各划两刀，倒入少许老抽，拌一下上色；
3. 把鸡蛋炸至表皮起皱（隔一段时间翻一下，小心鸡蛋粘锅，直接就碎了）；
4. 煮锅倒水，加盐、白糖、八角、花椒、老抽、姜片，放入炸好的鸡蛋小火煮40分钟；
另起锅，加入适量水，水开后下入炸好的鸡蛋，放入冰糖，老抽，生抽，耗油，少许盐开始煮，等汤汁收干就可以装盘了，再撒点小葱花装饰，一道美味的虎皮鸡蛋就做好啦平均约重50克，能提供蛋白质6克，脂肪5克，热能
5. 煮至汤汁快收干时即可关火；
6. 煮好的鸡蛋就泡在汤汁中，随吃随捞更入味儿。
此菜蛋形美观，色泽艳黄，风味别致，携带方便，贮存期较长，实为春秋季节外出旅游携带的方便食品。
小贴士：
煎至鸡蛋要把鸡蛋上的水分擦干，炸时候一定要小心，防止热油崩溅。
