剩菜怎么回锅加热，把食物做熟，营养或多或少会有损失。烹调时要借助不同的媒介物把热量传导给食物，常见的方式有油传热、水传热、蒸汽传热和热气传热4种，哪种方式更有利于保留营养呢？
油传热，炒、煎、炸等
这类烹调方法的优点是，加热时油温可达300℃，能够满足多种烹调要求，成菜快，且口感好、色泽艳丽。在较高油温条件下，食材表面干燥收缩、凝结成膜，使内部浆汁不外溢，多种营养素也能保存下来。
尤其值得一提的是，在油脂传热的过程中，原料里的一些脂溶性营养素，如胡萝卜素、维生素A、维生素E等容易释放出来，也更有利于人体的吸收。但油脂本身热量较高，常用这类方法烹调容易增加肥胖、高血脂等多种疾病的风险。另外，烹调温度过高，不仅严重破坏B族维生素、维生素C和抗氧化物质等怕热营养素，还容易产生多种致癌物。如果煎炸油反复使用，也会产生包括反式脂肪酸和多种氧化聚合产物在内的有害物质，极其不利健康。所以，建议大家急火快炒，少用煎炸。偶尔油炸食品时要注意控制油温，煎炸油不要反复使用。
水传热，焯、煮、炖、涮等
蒸汽传热，蒸
蒸汽本身比沸水高1℃左右，再加上蒸箱、蒸锅中具有一定压力，使蒸的温度能达到101℃~106℃。
可以用微波炉，直接放进去加热5分钟左右就可以端出来吃了，要注意的是装菜的盆需要是可以进微波炉的，不然有安全隐患；也可以用电磁炉锅或者电饭煲，下面加水，上面放菜蒸十分钟左右，只是这样菜可能会微微发黄，而且会残留。
热气传热，烤
参考下面方法热菜：1、以这道咸菜为例，吃剩下的剩菜。如图。2、首先将剩菜倒入锅中，开火。如图。3、然后装剩菜的盘子中倒入开水，将里面的其他油化开。如图。4、然后再将水倒入锅中。如图。5、然后盖上锅盖，大约烧两。
一般是用烤箱、炭，或借以热盐、热铁板的高温来烹制食物，常用温度在180℃~280℃。
隔水热菜一般情况要热10-15分钟。先用大火把水烧开，之后改用小火慢慢蒸，一般情况10-15分钟能蒸热。剩菜一定要彻底加热。就是把菜加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎。
