上海欧米奇西点西餐学院,央视推荐品牌,设有西点、西餐、咖啡和调酒四大专业。这次做的【奶香波士顿龙虾面】就属于西餐教学的范畴。
用料
波士顿龙虾1只
清蒸波龙的做法步骤:1. 我购买的是速冻的熟龙虾,常温解冻后,用剪刀剪开背脊和虾头。2. 用刀背敲开坚硬的龙虾钳子。3.放在蒸锅里 5. 蒜茸黄油汁:黄油室温溶化,加入蒜茸,放入微波炉加热10秒钟,取出撒少许盐和水调。
黑虎虾6只
1.清蒸波士顿龙虾 将波龙洗干净,上锅蒸制10分钟。蒸好后取出摆盘,将汤汁倒入小碗,韭菜切断。待汤汁凉了之后,加入少许鸡精、淀粉搅拌均匀。汤汁倒入小锅内熬制,开锅后放入韭菜搅拌几下,淋到龙虾上即可。2.芝士焗龙虾 。
黄油克
洋葱半个
西兰花若干
胡萝卜若干
香菇2朵
青豌豆若干
牛奶1盒
面若干
做法
1.海鲜市场买了一只一斤多的波龙
2.刷洗后用筷子扎尾部放尿
3.分离虾头,扭转身体就可以了,然后扭掉虾钳和八只爪子
4.去掉虾头里面的腮,虾头里的墨绿色的东西是虾脑,如果不在乎胆固醇的话也可以吃,但是我没有吃,头部洗净后留用
5.头里面的这个东西就是腮,扣掉就好了
6.接下来处理虾身,剪开腹部两侧,去掉爪子
7.拿掉虾线,将肉和外壳剥离,不太好剥,所以我破坏了虾壳,但是虾尾要完整的剪下来,用来摆盘。
8.这是完整剥下来的虾肉,真的很少,对于我和儿子来说不太够吃,所以我又加了6只黑虎虾
9.接下来用刀背拍碎两个虾钳
10.这是整只龙虾收拾好的样子
11.接下来剥掉黑虎虾的头和外壳,去腥线
12.起锅烧开水放入除虾肉以外的所有龙虾部分,煮5分钟,我加了少许料酒
13.煮虾的时候处理配菜,西兰花和芦笋用来摆盘,胡萝卜、香菇、豌豆用来做配菜,当然这些配菜都是为了让我儿子多吃点蔬菜,本来都是不用放的,只有洋葱是必须放的
14.龙虾煮好捞出待用
一、首先将波龙龙虾清洗干净,二、把虾头切下,虾尾腹部用剪刀剪开后慢慢的把龙虾肉取出,清理出内脏和虾线后洗净;三、准备好需要的各种调料;四、把虾肉回到虾壳中,依次先均匀的淋上白酒,撒上盐,再把蒜末和姜末加。
16.黄油热锅融化后放入切段的虾肉翻炒,炒到变色就可以盛出了
17.虾段盛出备用,炒过的虾段在后面炖煮时不易飞散
18.用锅里剩下的黄油翻炒葱头和配菜
19.锅里加少许水和一盒牛奶炖煮一会,这样会增加奶香味,因为我不想用淡奶油,热量很高
20.加入煮好的虾脚和虾钳一起煮,虾头和虾尾就不要放了,直接摆盘就好了
21.重点来了,我用了一块白咖喱,就是这款日产好侍白奶油咖喱块,如果没有的话可以用黄油炒些面粉加入雀巢淡奶油也可以,还有的人会加入奶酪丝或片,我为了降低热量也没有放。
1. 食材:波龙一只,大蒜、食用油、小米椒、蚝油、料酒适量。2. 准备一只新鲜的波龙,用干净的牙刷清洗龙虾,用筷子在底部排尿。3.用刀把波龙切开,锅中加水烧开,蒸15分钟。蒸熟后放在盘子上备用。4. 准备调味料,蒜末。
23.最后别忘了在白咖喱融化好后加入炒过的虾段,虾段不要下的太早,口感会变硬
24.放入盐、黑胡椒调味,白咖喱自带咸味所以不要放太多盐,当然家有白胡椒也行
25.捞出虾腿和虾钳进行摆盘
26.把煮好的面放到奶油汁中搅拌,有的人会把面盛出,沥干水份,然后把汁浇在面上,这样摆盘很好看,但我觉得直接把面混合在汁里拌匀后再盛出更好吃,我还是认为好吃更重要
08 将蒸好的龙虾在盘子中摆好。09 最后,将小米椒铺在龙虾上,浇上汤汁,清蒸波龙就做好啦。特别提示 龙虾不要蒸太久,蒸太久肉会老。
27.好啦最后把面放到盘子上撒上一点罗勒碎,增加香味,没有也可以,因为已经很香了
28.成品看起来还是很不错的