冬瓜是比较耐储藏的农产品,常采用传统的贮藏方法,常用的方法有窖藏,库藏,地埋贮藏。
冬瓜喜温耐热,整个冬瓜的保存方法,对低温比较敏感,不耐低温贮藏,低于10°C 会发生冷害。贮藏适宜温度为10-15°C,相对适度为70%-75%, 要求通风良好。
冬瓜含水量较高,嫩瓜及过分成熟的瓜都不宜贮藏。贮藏的黑皮冬瓜要求九成熟,皮厚,肉厚,质地致密,品质较好,表面青亮,布满蜡质。
如果贮存温度过高,则呼吸速率加快,组织很快松软,病原菌繁殖迅速,贮期不长。
冬瓜贮藏的意义
在夏末、秋初北方(7-10月份)冬瓜成熟时采摘。冬瓜在我国种植面积大,分布地域广,从海南到新疆到河北都能种植生产。由于冬瓜的产量高在收获季节供大于求,价格较低,通过贮藏保鲜可以延长冬瓜的销售供应期,不但可以满足市场的需求,调节果蔬供应而且农民还能获取更高的利润,做好冬瓜的秋延贮藏保鲜技术有一定的意义。
冬瓜贮藏前的准备
采摘采收前7-10天, 生长田应停止灌水。应在早上气温较低、瓜体凉爽时采摘。为防止损伤和避免病菌人侵,宜用剪刀剪藤,留下3厘米左右长的蒂柄。禁止雨天采收,入库前防止雨淋,雨后因瓜体水分含量过高,雨后也不宜采摘。
搬运在搬运、装卸等各个环节必须坚持轻搬、轻装、轻运、轻卸,切勿丢滚碰撞,否则容易造成倒瓤损伤,不利贮藏。
选瓜
冬瓜存放到冬天的方法 一、适贮的条件。冬瓜喜温耐热,属冷敏性蔬菜,贮藏适宜条件:温度为10-15℃,相对湿度为70-75%,且通风良好,存放在10-15℃左右,可保存数月。冬瓜不耐低温贮藏,低于10℃会发生冷害。但贮绰度。
选择瓜形 大而端正、两端大小基本一致、无病斑虫害的瓜贮藏。这样的瓜皮厚肉坚、内部瓜瓤组织结实,水分含量相对少一些,抗病力强,较耐贮藏。
贮藏室的选择与消毒
选择阴凉、 通风、干燥房间作为贮室。无论什么样的贮室在冬瓜入贮前都要对贮藏库彻底消毒灭菌,按每立方米燃烧硫磺5-10克进行熏蒸处理,燃硫后密封贮室24小时,也可以采用1%-2%福尔马林液喷酒地面和周壁,还可以用CT-高效库房消毒剂处理。或者用高锰酸钾烟雾熏蒸库室。
贮室的温度
库房消毒后应把温度降到13°C。
冬瓜的贮藏方法
冬瓜的贮藏多采用传统的贮藏方法,常用的方法有窖藏,库藏,地埋贮藏。
窖藏
贮藏窖的大小根据所贮冬瓜的数量决定。农家自备窑库多以30平方米左右,能贮5000kg。贮藏窖库建造多以半地下方式,地表上下各建1.8米, 窖室高约3.6米,四周设有窖库窗,并对开,以便于通风,换气。窖藏库特点,比较恒温,凉爽,通风简便,干湿度易控制的优良特点。
2、库藏
贮藏库多为土建筑造,一般的房屋建筑即可,要求高燥,最好离地0.5m以上,对着开窗,通风要好。根据储存量大小,建库。
3、地埋贮藏
地埋时间在十月下旬至十一月上中旬,天气渐冷,瓜个充分成熟,是理想的地理贮藏时期。在气温指标上,只要夜间极端低温不低于5°C时均可进行。
一、阴凉处保存:如果冬瓜切开后吃不完,可以将切开的剩下部分冬瓜放在通风阴凉处,这样也能保存1-2天时间,但是最好能在当天吃完。二、用白纸紧贴切面:如果是没有冰箱的话可以掉,只需取一张冬瓜剖切面大小的干净白纸贴。
注意事项
1、田间地埋冬瓜,要注意看管和检查,防止人畜入地践踏损坏,露瓜及时覆土,烂瓜随时挑选;
2、雨天在近瓜处挖窝或开沟空水,以免湿度过大腐烂;
3、地埋冬田块最好准备做春地的地块;
4、待瓜秧干枯时,留一段果梗拉秧,瓜间隙地翻刨冻垡。
特点:能减少挤压和碰撞,贮藏保鲜效果好,时间长上市时色泽鲜嫩如初,贮藏省工、省时、简便
瓜的摆放
在摆放过程中,应根据冬瓜在田间生长时的状态进行相同的状态摆放,即田间是竖立生的,贮藏时也应竖立摆放,田间是横着生长的,贮藏时也应横着摆放,切不可错置,一定要做到田间怎么长,窑库怎么放,因为瓜瓤已适应其重力的作用方向,贮藏时保持原有的重力方向,瓜瓤不易产生裂伤,贮藏时间便可以长一些。
经过严格挑选整齐,无破损的成熟冬瓜于库内多为堆藏或架藏。
堆藏
1、冬瓜如果已经切开了,要用保鲜膜贴上放在阴凉通风处,最好不要放在冰箱,容易发生冷害;如果是没切开的冬瓜,贮藏的适宜条件是通风良好,温度最好保持在10-15℃,相对湿度为70-75%为佳,一般可保存数月。2、冬瓜之类的。
堆藏时应先在库底垫上千草或草帘,然后在上面摆放冬瓜,一般不超3层,以免压伤损害。并且要留出通道,以便检查,通风。优缺点,省事方便,但储存量小,高处空间利用率底。
架藏
在贮藏库里用架藏较好,单层摆放,同样也应在贮存架上先铺垫干草或柔软通风材料。架藏的优缺点,空间利用率高,通风好,但是成本高,储存精细复杂。
冬瓜贮藏期间的管理
温度的控制
冬瓜刚人库时,应注意加强通风,在中午气温较高时,一定要打开库窗进行通风换气。晴天要敞开门窗,保持室内空气新鲜、干燥、凉爽;气候变冷,室内温度过低时,要在瓜堆上覆盖秸秆或稻草,以利防寒保温。温度过低要人工升温保证在10-15°C。
湿度的控制
冬瓜刚入库时降低环境湿度,保持库内干燥状态。贮藏期间应保持湿度在70-75%。湿度过高要在地面上撒一层石灰。
通风贮藏初期只要库外温度不超过15°C,就要连续不断的通风,如果外界气温高,在每天的清晨和傍晚与外界通风。在不寒冷的季节也要保证每天有5次的冷藏库内部空气循环,每次半小时,以便循环和降温,防止微生物侵染造成腐烂。
可以放冰箱进行冷藏。将切开后的冬瓜置于保鲜袋中密封保存,放进冰箱中进行冷藏。冰箱中的温度比较低,低温可以对有害细菌有一定的抑制作用,防止冬瓜的腐烂及变质,从而可以延长冬瓜的保存期,,这种经过冷藏的冬瓜可以保存十天。
保鲜剂的使用
第一次使用:入贮24小时后,待瓜温降到13°C左右,用蔬菜保鲜烟熏剂处理,500g/100m3
总结