在制作寿司的过程中，要求细心。寿司饭，我们都提前进行炮制，这样可以让饭充分吸收寿司醋，让寿司醋酸甜可口，口感俱佳。饭团上的蔬菜，海鲜类等都是现切，上菜的时候盖于饭团上面制成寿司，这样可以保持海鲜类等材料的原味及鲜美度，操作起来既快捷又方便。
寿司醋
米饭和寿司醋的比例 调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，。
煮寿司醋的锅要洗净抹干，然后根据需求调配寿司醋的多少。称配料时，精确到ml，g为好。
寿司醋用来制作寿司，制作寿司时，需要用寿司醋拌在米饭中，米板由于寿司醋的作用会减少黏性，使米饭之间更松散不粘手，同时还使米饭更容易成团，做好的寿司用筷子夹起来时不容易松散，吃进嘴里时粒粒分明，更显米饭的口感。
下面是寿司醋的调制比例：寿司醋（一）白菊醋2公斤白糖1公斤食盐200克昆布1块
寿司醋想一次做储藏备用的话按上面的比例，如果想一次用完的话则按下面的比例将材料放在大盘里彻底搅混即可。并不需要加火。剩余的可以放进瓶类容器里，夏天放进冰箱、冬天可以在常温储藏。想要一次用完的寿司醋制作比例 2合。
寿司醋
寿司醋（二）白菊醋5公斤白糖4.5公斤食盐1.5公斤味淋500 cc味精20克昆布2片
寿司醋是制作寿司的必要材料，煮好米饭后趁热把寿司醋加入到米饭中，静置15分钟后搅拌均匀，这样搅拌好的米饭就可以用来制作寿司。寿司饭必须吹干凉透，不然会把其它的材料也变得很软，这样寿司的味道和口感就不好了。寿司醋。
寿司醋
寿司醋的储存
在平时的营业期间，为了节省时间，我们不需要三天两头来配制寿司醋，可以一次性调制够一个星期的用量，每次用多少就倒多少出来。
寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。寿司醋：材料：白醋：600cc、白糖。
寿司醋冷过后，用密封性较强的容器盛好，最好用玻璃制品，置于干燥，恒温处。用过之后要马上盖好。
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