肉夹馍好吃关键就在于卤肉上。怎样卤出来肉肥肉吃着不腻口，肉夹馍里面有几种配菜方法，瘦肉无渣满含油。今天习老师带大家一块来看一看腊汁肉的制作。，
·做腊汁肉今天选用的是前腿肉，把肉切成大块，然后放入凉水中浸泡两个小时去除肉里面的血水，这样煮出来肉口感不发腥。
·浸泡的同时再准备一个核心的香料，把这些大颗粒的香料拍开让它更好的出味，整体装到布袋中。
炖肉夹馍的肉步骤如下：材料准备：五花肉750克、八角桂皮花椒等香料适量、老抽4至5勺、料酒2勺、冰糖小块3至5块 、热水、葱段姜片4至5块、盐适量、红方1块。1、五花肉切块，洗净，凉水下锅。2、准备桂皮、八角，花椒。
·装好的料包放入清水盆中浸泡上半小时，去除香料表皮的灰尘，使其香料吸水膨胀，在煮至时更好的出味。
·接下来再准备一些调制卤汤时的调味料，准备点老抽、生抽、糖色、盐、葱、姜以及白酒，这时所有的料已经配齐了。
·接下来开始卤入好锅中准备十五斤水，烧开之后放入五十克老抽、八十克生抽，准备一百五十克糖色、两百克盐、葱、姜，然后搅拌均匀，整体调成枣红颜色就可以了。
1、做肉夹馍的肉要想口感好一定要选择肥瘦相间的肉，五花肉是最好的选择，一定要选择带皮五花肉，肉皮在烹饪的过程中能让汤汁变浓稠让肉光亮。五花肉，是在猪肋排上的肉，它的结构是一层瘦肉一层肥肉间隔着，肥肉遇热。
·接下来放入刚才浸泡好的料包，这时开大火熬三十分钟，香料和所有的调味料充分融合之后把浸泡好的猪肉放入汤料中。
·肉放完之后加入五十克白酒，烧开之后调成最小火，上面加上一个盖子防止肉飘起来煮不透。在煮肉时股火焰是非常关键的，为什么煮出来的肉口感发干、发柴？主要是火太大了，肉里的水分流失掉了所导致的口感发柴。
·接下来加一个饼看看效果，肉夹馍的肉就制作好了。
如果想学这个饼，下一个视频教大家做七十六饼。
肉夹馍的做法 1、肉的制作：五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。2、准备料盒：花椒10粒大料2颗香叶1片草果1颗肉蔻1颗桂皮少许当归少许丁香2粒山楂片5片。3。
