有人说：“越简单的菜越考验厨师的功力”，比如家常的清炒土豆丝，看似简单，但要做得爽脆可口，则在食材挑选、刀工、烹饪方式方面，每一步都至关重要。
哪怕是泡一碗面，要放多少调料、用多少度的水温，什么时候揭盖才能到达爽弹不夹生的口感，普通白粥的做法，都是值得思考的问题。，
今天要跟大家分享的妙招是煮大米粥，很多人以为的基础做法无非是先淘米，再放入锅中煲煮即可，好不好吃一切交给时间。
但实际上做起来却很难，好喝的大米粥要求稀稠均匀，口感上又滑又粘稠，可为什么自己在家却总做不好呢？
经常出现的一个问题就是，花了将近一个小时，竟然煮出来一锅浓稠的白米饭或者杂粮饭，而且底下还糊锅了。
煮粥小窍门
秘诀1
先泡后冻
大米洗干净后浸泡半小时，分成小包放在冰箱冷冻12个小时。可以一次多泡一些，这米能放在冰箱2个月左右，随吃随取。
秘诀2
粥的`各种做法2 一、八宝粥：八种配料：大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。做法：1、各种豆类浸泡一夜，米类浸泡半天，红枣洗净，干桂圆去壳。2、所有材料加入适量水和冰糖，放砂锅中，大火烧开，小火。
米和水合理配比
煮白粥可以先用油将洗干净的米拌一下，可以增加香味。其次要烧开水后再下材料。另外还要注意火候，大火烧开后转中小火慢熬，煮出来的粥才香糯。还可以适当在白粥里加一些瑶柱、干贝之类的食材来提鲜。下面介绍做法：准备。
米和水的合理配比是1:8~1:10，且水要一次性加足。一般煮粥，米水比例建议在1:8，就是一杯米倒入八杯水的比例。这一比例煮出来的粥口感刚好的，不会粘稠也不会觉得稀。
如果想把煮稀一点，可以按照1:10的米水比例，更适合牙口不好的老人和孩子喝。
秘诀3
熄火后闷10分钟
将冷冻的大米放入开水中煮10分钟，有时间的话，熄火后盖上盖子闷上10分钟，就会有一锅又绵又滑的白粥了。
2/牛里脊剁成肉糜，加入少许凉水，用手把肉捏散，然后加入干淀粉和盐（2g）腌制15分钟。3/ 锅中加入1500ml清水，大火烧开后倒入大米，待其沸腾后改用小火熬制60分钟。4/之后倒入菠菜碎、牛肉糜再次煮滚后，加入剩余的。
窍门
经过冷冻，米粒的组织受到破坏，会产生一个个蜂球状的小孔，增强吸水的能力。
1、浸泡在米下锅之前，首先要用冷水浸泡半小时，这样可以使米粒膨胀开来，如果以后不仅节省煮粥的时间，还可以使得熬出来的粥口感更好。2、开水下锅你是不是煮粥从来都是冷水下锅，因为这样可以使得米在锅里时间久，所以煮。
如果家里有人胃口不好，可以在冰箱里用保鲜袋装上一小盒一小盒的冷冻米，随吃随取，简直太方便了！
今天我们就按照这种烹饪方式为大家带来一款家常粥：红枣桃仁养生粥。做法简单又好消化，大家可以按照自家口味喜好来选择，马上一起做起来吧！
红枣桃仁养生粥
1. 白粥：将米加水煮至米烂成粥，不加任何配料。2. 肉粥：将米和肉一起煮成粥，可加入适量的盐、姜等调味品。3. 鱼粥：将米和鱼一起煮成粥，可加入适量的葱、姜、盐等调味品。4. 蛋花粥：将鸡蛋打散后加入煮好。
窍门
汤汁烧开后再下米，可以防止米粒粘锅，蒸制的红枣水也可增加粥的香味。
最后加入枸杞可避免煮烂，并保留其营养价值。这样，一道红枣桃仁养生粥就大功告成了！
喝粥真的养胃吗？
在中国人心里，“喝粥养胃”的说法根深蒂固。无论是在电视剧里，还是生活中，只要有人胃不舒服，或是大病初愈，就得安排喝粥。那么这种做法对不对呢？
严谨地说，对于暴饮暴食后胃部不适的人群、部分胃病急性患者、或是病后身体虚弱，肠胃消化能力差的人群来说，适当喝粥是有好处的。
粥的主要成分是糊化的淀粉，属于半流质食物，非常容易消化，对肠胃负担较小。但是如果长期把粥当做主食，可能会出现一些问题了。
影响营养吸收
我们的唾液中含有唾液淀粉酶，能帮助食物消化，从而促进食物在胃里被吸收。
但喝粥时往往不会过多咀嚼，唾液的分泌量自然会减少。食物没有经过初步消化直接进入了胃中，可能会影响营养物质的吸收。
另外，因为食物直接进入胃中，可能会刺激胃酸分泌过多，对于部分消化性溃疡患者和反流性食管炎患者来说，更是加重了胃部负担。
肠胃功能退化
健康人群如果长期喝粥，肠胃的功能得不到充分的利用，可能会逐渐退化。
影响血糖
由于白粥的主要成分是糊化的淀粉，在人体内容易被消化，因此喝粥非常容易引起血糖的快速上升。
对于糖尿病患者来说，粥的升糖指数高，不宜长期食用。不但养不了胃，对控糖也不利。
因此，粥虽美味易消化，但也不宜天天喝！
