中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
炎炎夏日，西瓜是家家必备的消暑美食。但一整个西瓜吃不完，切开后如何保存更安全，是不少人关心的话题。尤其近年来“一块西瓜引起肠坏死”“吃隔夜西瓜险些丧命”等相关报道更是加深了人们对“隔夜西瓜”的担忧。我身边的朋友也常问我“冰箱里的隔夜西瓜能不能吃”这样的问题。在此，我给大家几个关于保存西瓜的提示。
炎炎夏日，西瓜是家家必备的消暑美食。但一整个西瓜吃不完，切开后如何保存更安全，是不少人关心的话题。尤其近年来“一块西瓜引起肠坏死”“吃隔夜西瓜险些丧命”等相关报道更是加深了人们对“隔夜西瓜”的担忧。我身边的朋友也常问我“冰箱里的隔夜西瓜能不能吃”这样的问题。在此，我给大家几个关于保存西瓜的提示。
1、放空调房或冰室保存，将吃不完的西瓜贴上保鲜膜，放在空调房里或者比较凉快的地方。密封后在水中保存把剩下的西瓜密封好放在水盆里，注意要将瓜皮一起包起来，密封要紧不能进水，水盆的水面要将西瓜全部淹没。夏季温度很。
提示二：一般来说，鲜切西瓜果盒如果没有放在冷藏柜里，最好不要买。即便在冷柜里放着，胃肠功能较弱的人也最好不要冒险。一般来说，西瓜切得越小，和细菌接触面就越大，被刀和案板污染的机会就越多。那些切成丁、切成块的水果更加令人担心。
保存切开的西瓜需要先用保鲜膜全部包裹住，将西瓜与空气完全隔开，再把西瓜放入冰箱冷藏层保存，能够延缓西瓜变质的速度。也可以将包裹后的西瓜放在凉水内保鲜，这样能够最大程度保持西瓜原有的口感。切开西瓜的保存方法 西瓜是。
提示三：切开一个西瓜之后，先把要马上吃的部分留出来，其余不吃的部分不要切小块，而要立刻盖上保鲜膜，放在冰箱里。如果亲眼看到超市或水果店的工作人员切了半个瓜，可以趁着新鲜买走，或要求切1/4个瓜，自己买回去，然后赶紧和家人一起把它吃掉。如果没有刚切的瓜，又很想买半个瓜，最好找其他顾客，两人说好分一个瓜，当时切开，当时拿走。回家后，别整半放入冰箱，先把要吃的部分切下，一半放冰箱，一半当时吃掉。冷藏的另一半第二天也要吃掉。放在冰箱里的意义，是用低温延缓微生物的繁殖速度，尽量缩短在室温下细菌快速增殖的时间。如果切开的西瓜在家中室温下放了很久，细菌已经增殖严重，再放到冰箱里过夜，就很不安全了。
总之，吃剩西瓜之所以会让人生病，完全是因为切开之后污染了微生物。所以，要尽量减少污染的可能性。最后提醒一下，即便微生物没有超标，在冰箱里冷透的西瓜，对肠胃也是有一定冷刺激的。所以，本来胃肠较弱，容易腹泻的人，即便按照以上几条安全操作，也不宜一次吃太多的冰西瓜。隔夜西瓜拿出来后，先切掉表面一层，然后切成片，稍微在室温下放一会儿，等温度不再冰嘴再吃。
用这种方法保存西瓜，既简化管理又可提高贮藏效果，而且成本低。用这种方法保存西瓜，简化管理又可提高贮藏效果，而且成本低。（6）盐水保鲜 选取成熟的中等大的西瓜，放入浓度为15%的盐水中浸泡，然后捞起晾干，再密封在聚乙烯。
