马上就到腊八节了,最正宗腌腊八蒜,一到腊月初八,过年的气氛也就越来越浓了。除了喝腊八粥,我每年腊八都要腌制上一罐绿蒜子,也就是大家所说的“腊八蒜”。腌好的腊八蒜口感脆爽,酸香可口,到过年沾饺子吃,别有一番风味。而且腌制好的腊八蒜也有食疗作用,开胃又解油腻,有很好的抑菌或杀菌作用,远离感冒困扰,对人的身体是有好处的。
很多朋友在做腊八蒜的时候,以为只是往蒜里加醋腌制就完了,但做出来的腊八蒜怎么也不绿,成品不好,也不是特别的入味。这到底是什么原因?下面我来分享一下腌制腊八蒜又快又好的方法,除了放醋,还会多加2味调料,这样腌制出来的腊八蒜如玉石般碧绿,翠绿不辣口,开胃好吃,一起来看看我是怎么做的吧。
做腊八蒜时,最忌直接放醋,先用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄地削去一些,这是快速变绿的关键步骤,这样为了增加蒜与醋的接触面积,醋可以更快与蒜反应,缩短大蒜的腌制时间。
另外,要掌握合适的存放温度,腌制腊八蒜时,温度越高其绿变速度越快,一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高,蒜的绿色素降解速度加快,质地变软,会失去爽脆的口感;温度低于0℃,同样会影响腊八蒜的品质。怎样。
最关键的一步,在干净无油的锅中倒出适量镇江香醋(根据自己的蒜瓣多少和容器大小估量),还要添加2种东西,它们分别是白糖和白酒,放了白糖的腊八蒜吃起来甜脆,还没有那么辣,有增香增味的作用。放1小勺白酒的作用,是能使大蒜快速地变绿,而且白酒还是天然的防腐剂。搅拌均匀之后开中火将米醋熬煮开,然后关火降温至70度。
1.制作腊八蒜时,要选择完整无烂的蒜;2.想让大蒜快速变绿,可以加大温差,即白天把腊八蒜放在太阳下晒,晚上放冰箱冷藏,这样要3、4天;3.先把米醋和冰糖放在锅里煮,然后放凉,再用它泡大蒜,然后放冰箱冷藏,这样。
接下来就找一个干净的玻璃瓶子腌制腊八蒜,米醋的量大约和蒜瓣齐平,盖上密封盖。
白糖置于温暖处,晚上放进冰箱,这样可以加大温差,大蒜一天后就会变绿,一周左右蒜瓣就会变成了通身绿色。马上就要腊八节了,不妨提前学起来吧,用碧绿如翡翠的腊八蒜一颗颗地点缀起过年的餐桌。
步骤:1、准备所需食材,选择蒜头硬实的大蒜,紫皮的最佳。2、剥蒜没什么技巧的,拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用。3、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层,这是快速变绿的必须步骤。4、把蒜瓣装入无水无油的玻璃。
【小提示】:
1、做腊八蒜,全程都不可以沾生水,如果表面有水气,泡的过程中会容易变质。
2、醋的种类有很多,除了香醋,还可以选用米醋,颜色翠绿,吃着也不辣。但是不要用老陈醋,口感较差。也不要用白醋,腌出来的腊八蒜味道不好,酸味也不够浓郁。
1、选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜,如下图所示:2、剥蒜没什么技巧的,细心一点,把蒜剥的光滑点就行,如下图所示:3、拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用,如下图所示:4、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层,。