二十八把面发，馒头、包子、花馍馍，发面技巧不一样， 快收藏
马上就要过年了，记得小时候，每到腊月二十八，奶奶都会念叨：“二十八把面发，二十九蒸馒头，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭”，这句顺口溜小宁到现在都记得清清楚楚。那时候发面没有酵母粉，所以要提前一晚上把面和好，用棉被捂在灶台上或者热炕上，等到第二天蒸馒头的时候就可以用了。今天小宁分享大家关于蒸馒头、包子、花馍馍的发面小技巧，全是干货，赶快收藏起来！
【蒸馒头】
蒸馒头的发面小技巧
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜。
碗中准备30克面粉，加入2勺米酒搅拌均匀， 如果太稠的话可以添加适量的清水，搅拌成如图所示筷子提不起来的稠稀程度即可，然后用保鲜膜密封起来，放在阳光充足的地方醒发，一直到碗中的面糊充满丰富的泡泡，就说明可以了。
将面糊倒入300克面粉中，搅拌均匀，再适当补充一些清水，先搅拌成大朵的棉絮状，然后下手揉成光滑的面团，放在温暖的地方醒发至两倍大即可。
5、把准备好的面剂子再次揉捏，给它揉成一个个的小馒头胚，再放到一旁，二次醒发15分钟。6、趁着馒头胚醒发的时间，我们需要准备适量清水，并开大火将锅中水烧开，等馒头胚醒发好以后，将其直接放入蒸锅当中，开大火蒸。
用这个方法醒发好的面团，配合碱面蒸出来的馒头，各个洁白漂亮，表面光滑，而且不发黏，随便怎么揉捏，都会快速回弹不变形，口感香甜。
掰开以后可以看见，内里组织非常的绵密，可以一层一层撕着吃，有浓浓的麦香味，越嚼越香，白口都能吃两个。
【蒸包子】
蒸包子不像蒸馒头一样，追求其实有嚼劲，包子一定要面皮松软才好吃，所以发面技巧和蒸馒头又不一样，新手学做馒头，一起来看一下吧！，
蒸包子不像蒸馒头一样，追求其实有嚼劲，包子一定要面皮松软才好吃，所以发面技巧和蒸馒头又不一样，一起来看一下吧！
做馒头发面松软的方法如下：1、活化酵母菌：将酵母粉放入容器中，加少许温水将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。2、调水温：温度在28-30度之间最好。3、面和水的比例：500克面粉水量不能低于250毫升，即约等于
蒸包子的发面小技巧
发酵做馒头方法如下：1、首先面粉里放酵母和白糖，倒入适量温水和成面团。2、面团盖保鲜膜发酵至2倍大。3、面团排气搓成长条。4、切成馒头，再醒发15分钟。5、馒头放蒸屉上。6、盖锅盖，上汽之后再蒸15分钟。7、关火，。
用这个方法蒸出来的包子，非常非常的蓬松暄软，不会塌底也不会变形，个个雪白漂亮。
【蒸花馍】
1、按照配方分别称取各种原料。称量面粉：蒸馒头要选用中筋面粉。2、称量馒头泡打粉。3、称量酵母。4、称量水。5、把馒头泡打粉撒在面粉中，适当混合均匀，然后再分别加入酵母、水和面。6、酵母活化说明：酵母使用前最好先用。
蒸花馍的发面方法和馒头包子更加不同，因为花馍的制作时间比馒头包子都要长，所以花馍在开始制作的时候，面团是处于没有醒发的状态的，也就是我们所说的一次发酵法，下面来看一下具体的发面方法吧！
蒸花馍的发面小技巧
蒸花馍和面，需要用到的是冷水、酵母和猪油，首先将干酵母直接放入面粉中，然后加入1克盐，用冷水给它搅拌成大朵的面絮状，看不到干粉就可以了，最后加入20克猪油，揉成一个光滑的面团，然后转移到案板上，直接进行制作即可。
企业回包子机做包子与手工包子的发酵工艺、配料结构是有明显区别的，用包子机成型前不能醒发过度、水分含量不能过高，否则无法成型，因此在和面时只能使用有强烈后发酵作用的泡多源。建议去正规的，实力强的厂家购买，这样售后无忧，以免买了小作坊的。
花馍制作的时间比平常的馒头包子要久，我们用干酵母和冷水和面，就是为了延缓面团发酵的时间，有更多时间可以用来塑形；加入盐可以增加面团的筋性，而猪油的加入可以使花馍更加洁白漂亮。
花馍做好以后，放在笼屉中，密封醒发至两倍大，然后冷水上锅，蒸30分钟再焖5分钟的时间即可。
